（一） 基本概念
生物殺菌劑是指從植物、動物和微生物代謝產(chǎn)物中提取的物質(zhì)。生物殺菌通過生物制劑對食品原料或產(chǎn)品中微生物的作用，達(dá)到抑菌或殺菌的目的。

（二） 工藝特點(diǎn)
1、 有很強(qiáng)的抑菌和殺菌作用
2、 防治位點(diǎn)多
3、 高效低毒、無殘留
4、 藥效持久、不易生產(chǎn)抗性
5、 使用安全