熱殺菌技術的研究動向集中在熱殺菌條件的最優(yōu)化、新型熱殺菌方法和設備開發(fā)方面。熱殺菌條件的最優(yōu)化就是協(xié)調熱殺菌的溫度時間條件，使熱殺菌達到期望的目標，而盡量減少不需要的作用。
熱殺菌的方法和工藝與殺菌的設備密切相關，良好的殺菌設備是保證殺菌操作完善的必要條件。目前使用的殺菌設備種類較多，不同的殺菌設備所使用的加熱介質和加熱的方式、可達到的工藝條件以及自動化的程度不盡相同。殺菌設備除了具有加熱、冷卻裝置外，一般還具有進出料（罐）傳動裝置、安全裝置和自動控制裝置等。

間歇式                                 連續(xù)式

立式殺菌鍋 ??????噴淋連續(xù)殺菌機
臥式殺菌鍋 ??????靜水壓式殺菌機
淋水式殺菌鍋 ?????水封式連續(xù)高壓殺菌鍋
全水回轉式殺菌鍋 ???超高溫瞬時殺菌機