1抗生素濫用帶來(lái)的問(wèn)題
1.1抗生素在使用一段時(shí)間之后，會(huì)產(chǎn)生耐 藥性
動(dòng)物體內(nèi)的某種抗生素可通過(guò)畜產(chǎn)品、水、 土壤等傳遞給人類，導(dǎo)致人體產(chǎn)生大量耐藥菌 株，對(duì)人類的健康造成危害。細(xì)菌的耐藥性逐年 增加，使一些抗生素（如青霉素等）療效降低，甚 至無(wú)效。目前，這一問(wèn)題已引起越來(lái)越多人的關(guān) 注，許多地方正在采取措施解決。由于細(xì)菌數(shù)量 大，繁殖快，就會(huì)造成抗藥菌株的擴(kuò)散、蔓延，甚 至可使一種細(xì)菌產(chǎn)生多種耐藥性。據(jù)報(bào)道，在我 國(guó)的中、東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，由于養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅 速，飼料用量大，抗生素應(yīng)用頻繁，畜禽對(duì)四環(huán)素 類抗生素的抗藥性尤為明顯，過(guò)去不太嚴(yán)重或很 少發(fā)生的大腸桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等細(xì)菌 病，現(xiàn)已上升為當(dāng)?shù)匦笄莸闹饕獋魅静。@與長(zhǎng) 期濫用抗生素而引起耐藥菌株增多有直接關(guān)系。 近年又出現(xiàn)30多種新病原體，這些都要求新的 抗生素和抗菌藥不斷出現(xiàn)，以適應(yīng)需要。
1.2殘留在動(dòng)物性食品中的抗生素，間接危 害到人類自身的安全
抗生素在動(dòng)物產(chǎn)品和環(huán)境中造成殘留被動(dòng)物 機(jī)體吸收后，會(huì)隨血液循環(huán)分布全身各個(gè)器官，肝 臟中分布較多，在肌肉和脂肪中相對(duì)分布較少。雖 然大多數(shù)抗生素不會(huì)產(chǎn)生急性發(fā)病癥狀，但如果 長(zhǎng)期食用就會(huì)導(dǎo)致慢性中毒、過(guò)敏反應(yīng)等。藥物中 的某些化學(xué)物質(zhì)可引起基因突變或染色體畸變， 造成對(duì)人類的潛在危害，當(dāng)人們長(zhǎng)期食用含藥物 殘留的動(dòng)物產(chǎn)品后，這些殘留便會(huì)在人體中蓄積， 最終產(chǎn)生致癌、致畸、致突變作用。
1.3長(zhǎng)期使用抗生素造成畜禽機(jī)體的免疫力 下降
飼用抗生素對(duì)動(dòng)物機(jī)體免疫系統(tǒng)的發(fā)育和功 能均有很大的負(fù)面影響，抗生素還會(huì)導(dǎo)致抗原質(zhì) 量下降，影響機(jī)體免疫應(yīng)答、抗體產(chǎn)生等免疫過(guò) 程，對(duì)疫苗的接種帶來(lái)不良影響�？股亻L(zhǎng)期被動(dòng) 物攝入機(jī)體后，通過(guò)血液循環(huán)被輸送到各個(gè)內(nèi)臟 和骨骼等組織器官中，連續(xù)攝入就會(huì)使動(dòng)物機(jī)體 的免疫力逐漸被削弱，使動(dòng)物的慢性病增多，人類 也會(huì)通過(guò)食用動(dòng)物產(chǎn)品而造成健康危害。
1.4濫用抗生素會(huì)引起動(dòng)物體內(nèi)菌群失調(diào)和 內(nèi)源性感染，會(huì)使養(yǎng)殖成本增加
大量使用抗生素，在抑制致病微生物的同時(shí) 也會(huì)影響動(dòng)物體內(nèi)有益菌群間相互制約的格局， 特別是長(zhǎng)期大量濫用抗生素，會(huì)造成動(dòng)物機(jī)體內(nèi) 菌群失調(diào)，微生物平衡破壞，使?jié)摲趧?dòng)物體內(nèi) 的有害菌趁機(jī)大量繁殖，從而引起內(nèi)源感染。由 于長(zhǎng)期濫用抗生素，適宜的劑量難以達(dá)到所追求 的預(yù)期效果，只有超量使用方能達(dá)到目的。
因此，大量使用抗生素既增加了飼料的不安 全性，又加大了養(yǎng)殖業(yè)的成本，降低了養(yǎng)殖業(yè)的 比較效益，同時(shí)造成的間接危害也比較明顯。
2抗生素替代品的發(fā)展
2.1寡聚糖
寡聚糖是一類小分子水溶性的非降解碳水 化合物，單基之間以不同的連接方式形成了果寡 糖、甘露寡糖、低聚木糖、半乳寡聚糖、異麥芽糖 等多種寡聚糖。近年來(lái)更有采用現(xiàn)代生物科技將 寡聚糖與生物活菌制劑組合開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的合生素 制劑。寡聚糖類飼料添加劑的生理作用有：選擇 性增殖雙歧桿菌等動(dòng)物腸道有益菌群；還可吸附 腸道病原菌，阻止病原菌在動(dòng)物腸壁上皮細(xì)胞上 的粘附，促進(jìn)病原菌隨糞便排出體外；利用寡聚 糖類的有益菌增殖，可促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)吞噬細(xì)胞的 活性，增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的免疫功能；寡聚糖還能與 細(xì)菌、病毒等結(jié)合，并作為這些外源抗原的佐劑， 減緩抗原的吸收，提高抗原的效價(jià)，增強(qiáng)宿主的 免疫功能；利用寡聚糖類的有益菌能合成B族維 生素，同時(shí)可促進(jìn)動(dòng)物利用其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2.2酶制劑
飼用酶制劑主要包括兩大類：一類是外源性 消化酶，包括蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等。其功能 主要是補(bǔ)充動(dòng)物內(nèi)源性消化酶不足，提高飼料中 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率；另一類是外源性降解酶，這 類酶在動(dòng)物組織細(xì)胞內(nèi)不能合成，而微生物能合 成，它們包括纖維素酶、半纖維素酶、β-葡聚糖 酶、木聚糖酶和植酸酶等，其主要功能是降解抗 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或動(dòng)物難以消化或完全不能消化的物 質(zhì)，提高飼料利用率。酶制劑無(wú)毒害、無(wú)殘留、可 降解，不但可提高畜禽的生產(chǎn)性能，充分挖掘現(xiàn)有 飼料資源的利用率，而且還可降低畜禽糞便中有 機(jī)物、氮和磷等的排放量，緩解發(fā)展畜牧業(yè)與保 護(hù)生態(tài)環(huán)境間的矛盾，降低養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境的污 染。酶對(duì)底物選擇的專一性，其應(yīng)用效果與飼料 組分、動(dòng)物消化生理特點(diǎn)等有密切關(guān)系，因而選 用酶制劑應(yīng)根據(jù)特定的飼料和畜種及其生理階 段而定，并在使用過(guò)程中避免高溫等環(huán)境影響。 目前商品飼用酶一般是經(jīng)過(guò)穩(wěn)定化處 理的制劑，多用于仔豬、家禽和犢牛 等。
2.3微生態(tài)制劑
微生態(tài)制劑也稱為活菌制劑或益生素，主要 有乳酸桿菌屬、芽孢桿菌屬、雙歧桿菌屬、酵母等。 微生態(tài)制劑有調(diào)節(jié)動(dòng)物胃腸道微生物平衡的功 能，它能促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)，抑制有害菌的 增殖，保證腸道菌群的平衡。微生態(tài)制劑對(duì)動(dòng)物有 病治病、無(wú)病防病的保健助生長(zhǎng)作用，具有無(wú)殘 留、無(wú)污染、價(jià)格低、高效益的特點(diǎn)。一般在單胃動(dòng) 物生產(chǎn)中應(yīng)用的活菌制劑，菌株多為乳酸桿菌、芽 孢桿菌、酵母等，而反芻動(dòng)物則是真菌酵母等。在 動(dòng)物處于新生、斷乳、轉(zhuǎn)群、外界環(huán)境變化等應(yīng)激 時(shí)，活菌制劑能發(fā)揮最佳的飼用效果。此外，在使 用活菌制劑時(shí)應(yīng)避免高溫高壓處理，另外，活菌制 劑還受到pH值、某些抗生素、磺胺類藥物、不飽 和脂肪酸、礦物質(zhì)預(yù)混劑等因素影響�？股嘏c化 學(xué)合成的抗菌劑對(duì)活菌制劑有較強(qiáng)的殺滅作用， 一般不應(yīng)與這些藥劑同時(shí)使用。
2.4植物提取物與中草藥
植物提取物類添加劑有大蒜素、糖萜素等，它 們都是從植物中提取的，有的具有防病、治病、有 的可以改善動(dòng)物體的免疫功能、抗應(yīng)激作用，促進(jìn) 生長(zhǎng)，有些具有抗菌活性，而且大多具有改善動(dòng)物 產(chǎn)品的風(fēng)味，提高動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)的作用，是新一代 的綠色添加劑。中草藥飼料添加劑兼有營(yíng)養(yǎng)和藥 用兩種作用，可以調(diào)節(jié)動(dòng)物機(jī)體的代謝功能，健脾 健胃，抑菌殺菌，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，促進(jìn)動(dòng)物的 生長(zhǎng)等功能，可以替代抗生素，無(wú)需停藥期，對(duì)病 原菌不易產(chǎn)生抗藥性，屬于無(wú)殘留無(wú)公害的綠色 飼料添加劑。目前中草藥與植物提取物添加劑已 經(jīng)研制開(kāi)發(fā)出很多品種，有些生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)很成 功，但有些問(wèn)題如劑型、有效成分的提取與濃縮、 保存、與其他添加劑的協(xié)同與拮抗等問(wèn)題還需要 作大量的實(shí)踐驗(yàn)證工作。
2.5酸化劑
酸化劑作為促生長(zhǎng)飼料添加劑，在畜牧生產(chǎn) 中已廣為應(yīng)用，包括無(wú)機(jī)酸、有機(jī)酸及其鹽類。幼 畜使用酸化劑可補(bǔ)充胃液分泌不足，提高飼料消 化率，抑制消化道有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，降低幼 畜，腹瀉、下痢，降低死亡率，還有調(diào)味、增進(jìn)食欲 等作用，因此是一種有利無(wú)害的保健、促生長(zhǎng)劑。 但酸化劑飼用效果的穩(wěn)定性及其持久性，與其他 制劑的相互協(xié)同作用等問(wèn)題還需進(jìn)一步研究解 決。
