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教你鑒別不同調味品的優(yōu)劣

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-11
核心提示:醬油 優(yōu)質:倒入無色杯內,對光看,其為紅褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出時碗附著一醬油。有香氣,口嘗有鮮味、咸味和甜味。 劣質:呈黃褐色,液面暗淡無光,汁液稀薄,對光可見懸浮物和沉淀物,香氣淡,口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。 食醋

    醬油

    優(yōu)質:倒入無色杯內,對光看,其為紅褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出時碗附著一醬油。有香氣,口嘗有鮮味、咸味和甜味。

    劣質:呈黃褐色,液面暗淡無光,汁液稀薄,對光可見懸浮物和沉淀物,香氣淡,口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。

    食醋

    優(yōu)質:具有應有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色,白醋為無色透明),有光澤,有香氣(為熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味綿長,濃度適當,無沉淀懸浮物及霉花浮膜。

    劣質:顏色淺淡,發(fā)烏,無香味,口味單薄,除酸味外還有明顯苦澀味,有沉淀或懸浮物。

    假食醋:冰醋酸兌水配制。外觀顏色淺淡,開瓶酸氣沖眼睛,無香味,口味單薄,除酸味外還有明顯苦澀味,常有沉淀或懸浮物。

    味精

    優(yōu)質:取少量放在舌頭上,感到冰涼,味道鮮美,有魚鮮味;從外觀上看,顆粒形狀一致,色潔白有光澤,顆粒松散。

    劣質:顆粒大小不一,色發(fā)烏、發(fā)黃,甚至顆粒成團。

    龍口粉絲

    色澤鑒別法

    1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白,帶有光澤。

    2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。

    3、劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗、無光澤現(xiàn)象。

    組織狀態(tài)鑒別法

    1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。

    2、較差粉絲、粉條為粗細不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質。

    3、劣質粉絲、粉條有大量的并條和碎條,有霉斑,有大量雜質或有惡性雜質。

    氣味與滋味鑒別法

    可取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼,品嘗其滋味。

    1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常,無任何異味。

    2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。

    3、劣質粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有沙土存在。

 

 

 
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