在熱帶，香蕉樹到處可見，蕉葉婆娑，碧綠一片。

　　樹上的香蕉還綠，還硬，人們就把它摘下來啦——要是等到它變黃、變軟，那運輸起來就麻煩了，摘下以后，過了些時候，香蕉自然會由綠變黃。

　　俗語說：“無心插柳柳成蔭”。當(dāng)你把柳枝從柳樹上攀下來時，枝上的細(xì)胞并沒有死，插到地上，它會生根發(fā)芽。同樣的，在摘下來的綠香蕉中，它的細(xì)胞仍然活著。這些細(xì)胞，會分泌出各種酵素。

　　在香蕉的表皮細(xì)胞中，含有葉綠素與葉黃素。香蕉沒成熟時，葉綠素掩蓋住了葉黃素的黃色，所以香蕉看上去是綠色的。待放了些時候，細(xì)胞中分泌的酵素與葉綠素發(fā)生化學(xué)變化，破壞了葉綠素，綠色消失。這樣，葉黃素的黃色便顯示出來了，香蕉也就換上了一件黃色的新裝。

　　秋天，落葉由綠變黃，也是這個道理。

　　香蕉挨了凍，或者皮被碰傷，碰破時，常常會出現(xiàn)黑色的斑點，看去象塊金錢豹的皮。這卻又是另一場化學(xué)變化。原來，香蕉表皮細(xì)胞中，還含有一種氧化酵素。平時，它被細(xì)胞膜嚴(yán)密地包裹著，不與空氣接觸，正如你夏天躺在蚊帳里一樣，不受蚊子的打擾。但是，一旦受凍、碰傷，細(xì)胞膜破了，那氧化酵素就流出來了，與空氣中氧氣發(fā)生氧化作用，結(jié)果生成一種黑色復(fù)雜的產(chǎn)物。

　　梨子、橄欖之類碰傷發(fā)黑，也是這個道理。