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漫漫長夜品紅酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-09-17
核心提示:雖然中國的紅酒文化是西方文明的產(chǎn)物,但是全然否定中國的紅酒文化,未免以筦窺天,以蠡測海,以筳撞鐘也。葡萄酒與紅酒雖不是完全相等的概念,但紅酒文化是從歷史中的葡萄酒文化發(fā)展而來,據(jù)資料記載,可以發(fā)現(xiàn)自古以來,中國的上層有閑階級,早已通過貿(mào)易、進貢、自

     雖然中國的紅酒文化是西方文明的產(chǎn)物,但是全然否定中國的紅酒文化,未免以筦窺天,以蠡測海,以筳撞鐘也。葡萄酒與紅酒雖不是完全相等的概念,但紅酒文化是從歷史中的葡萄酒文化發(fā)展而來,據(jù)資料記載,可以發(fā)現(xiàn)自古以來,中國的上層有閑階級,早已通過貿(mào)易、進貢、自釀的途徑嘗到葡萄酒了。

    《史記-大宛列傳》載:“宛左右以蒲桃為酒,富人藏酒至萬余石、久者數(shù)十年不敗”。“漢使取其實來,于是天子始種苜蓿、蒲桃。”魏文帝曹丕尤其喜歡喝葡萄酒,他的《詔群醫(yī)》云:“中國珍果甚多,且復為說蒲萄......又釀以為酒,甘于鞠蘗,善醉而易醒。”三國的陸機在《飲酒樂》中歌詠葡萄酒:“蒲萄四時勞醇,琉璃千鐘舊賓。”一年四季喝葡萄酒,說明當時比較常見了。

    盛唐是葡萄酒文化的盛世!赌喜啃聲酚涊d,唐太宗“收馬乳蒲桃種于苑,并得酒注,仍自損益之,造酒成綠色,芳香酷烈,味皆醍醐,長安始識其味也。”唐人盛贊“葡萄美酒”,李白是“斗酒詩百篇”的酒仙,當然也喜歡葡萄酒,他的《對酒》寫道:“蒲萄酒,金叵羅,吳姬十五細馬馱”。在《襄陽歌》更贊道:“鸕鶿杓,鸚鵡杯,百年三萬六千日,一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠,恰以蒲萄初酦醅。” 白居易也欣賞葡萄酒,他的《寄獻北郡留守裴令公》道:“羌管吹楊柳,燕姬酌蒲萄。”據(jù)說燕姬葡萄酒成了當時一種名酒,產(chǎn)自河東太原。

    唐朝王翰做過汝州長史,改仙州別駕。日與才士豪俠飲樂游畋,坐貶道州司馬。他喝葡萄酒最講究,因此千古流傳。《涼州詞》云:“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。”涼州近于西域葡萄酒產(chǎn)地,喝到的葡萄酒在當時確實是美酒了。直到今天,新疆沙釀天成零污染的環(huán)境仍是產(chǎn)生葡萄美酒的先決條件,目前新疆的西域沙地紅酒酒體豐滿,口感醇厚,品一支西域沙地紅酒,已經(jīng)與世界著名產(chǎn)地的紅酒區(qū)別不大了。山東也是適宜葡萄生長的地方,最近考古隊發(fā)現(xiàn)山東新石器晚期已開始釀制葡萄酒,現(xiàn)在張裕成為中國紅酒龍頭,與天時地利有很大關(guān)系。

    到了宋代,從元好問的《蒲萄酒賦》及序中知道,真正的葡萄酒釀造法在中原基本失傳。元朝則是復興葡萄酒文化的鼎盛時期,《馬可-波羅游記》在“物產(chǎn)富庶的和田城”一節(jié)中記載:“居民經(jīng)營農(nóng)場、葡萄園以及各種花園”。“太原府王國”一節(jié)記載,“ 太原府園的都城,其名也叫太原府,那里有好多葡萄園,制造很多的酒,這里是契丹省唯一產(chǎn)酒的地方,酒是從這地方販運到全省各地。”

    當然古代的葡萄酒,釀造技術(shù)也不夠成熟,質(zhì)地不夠、佳釀又少,再加上長途運輸,種種條件限制之下,料想他們也很難喝到風味迷人的葡萄酒。中原自釀的葡萄酒,大體上是葡萄與米混合后加曲的“蒲萄酒法”釀制的,且味道也不好。而西域葡萄酒的味佳,可是長途販運價格極高。不過在物流快速與運送過程保溫保鮮技術(shù)良好的現(xiàn)代,我們獲得一瓶還鮮活的葡萄酒并不難。

 

 

 
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