石斑魚種類較多，全世界約１００多種，屬暖水性中下層的肉食性魚類，棲息于潮流緩慢、透明度不大的巖礁和珊瑚叢海區(qū)，為海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的主要品種之一。國內(nèi)石斑魚的養(yǎng)殖主要集中在廣東、廣西、福建、浙江和海南五省區(qū)的沿海。
目前，石斑魚營養(yǎng)需求的研究較多，但配合飼料的開發(fā)利用仍然處于起步階段。我國養(yǎng)殖石斑魚主要是投喂冰鮮小雜魚，也有個別飼料廠在嘗試石斑魚飼料的生產(chǎn)和推廣，但基本上并不能在整個養(yǎng)殖過程全部使用配合飼料，這與養(yǎng)殖觀念有關，更重要的是配合飼料本身存在著營養(yǎng)的全面性、誘食性、促生長及抗病防病能力等問題。本文綜述了現(xiàn)有石斑魚營養(yǎng)與飼料的研究資料，希望能為解決目前海水養(yǎng)殖石斑魚人工配合飼料問題，減少飼料資源的浪費及其對海水養(yǎng)殖區(qū)域環(huán)境污染，促進海水養(yǎng)殖健康持續(xù)發(fā)展提供參考依據(jù)。
１石斑魚肌肉氨基酸組成分析
肌肉必需氨基酸組成模式的研究在魚類營養(yǎng)學和人工配合飼料設計上有著重要意義。張本等分析了花點石斑魚?Ｅ．ｍａｃｕｌａｔｕｓ、青石斑魚（Ｅ．ａｗｏａｒａ）、鮭點石斑魚?Ｅ．ｆａｒｉｏ、蜂巢石斑魚?Ｅ．ｍｅｒｒａ、黑邊石斑魚?Ｅ．ｆａｓｃｉａｔｕｓ和巨石斑魚?Ｅ．ｔａｕｖｉｎａ的肌肉中氨基酸組成。石斑魚氨基酸總含量、必需氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均較高。氨基酸組成與種間和分布海域間的差異不大，但存在月際及隨體長的增長而變化的現(xiàn)象。天然與養(yǎng)殖石斑魚氨基酸組成也有一定差異。石斑魚必需氨基酸含量間的比值相對穩(wěn)定，綜合得出了石斑魚的必需氨基酸的組成模式，并將此組成模式作為石斑魚配合飼料氨基酸平衡的依據(jù)，應用于其所配制的配合飼料，進行Ｅ．ｍａｃｕｌａｔｕｓ的喂養(yǎng)實驗，初步顯示了一定的效果。陳學豪等報道了養(yǎng)殖的赤點石斑魚肌肉中氨基酸總量為７３３．５ｍｇ／ｇ，必需氨基酸總量為４０４．１ｍｇ／ｇ，鮮味氨基酸含量為３２６．４ｍｇ／ｇ，均低于野生魚。
２蛋白質(zhì)和氨基酸需求
莊建隆和劉擎華報道了投喂以白魚粉為主要蛋白源制成的６組不同蛋白質(zhì)的飼料，體重１．５ｇ的Ｅ．ｓａｌｍｏｎｉｄｅｓ以蛋白質(zhì)含量最高（５４．０６％）組飼料的生長速度及飼料效率最好。雖然各組飼料間的生長率差異并不明顯，但蛋白質(zhì)含量過低或投喂量不足時，會引起互相殘殺，從而導致存活率下降。網(wǎng)箱養(yǎng)殖的Ｅ．ｓａｌｍｏｎｉｄｅｓ，其蛋白質(zhì)最適需求量為４０％～５０％。
陳學豪等探討了投喂不同蛋白質(zhì)含量的配合飼料對赤點石斑魚生長的影響，得出配合飼料中蛋白質(zhì)含量為４９．５２％時增重率、體長增長、蛋白質(zhì)效率和飼料轉(zhuǎn)化率等均最佳，實驗魚的肌肉營養(yǎng)成分接近野生魚。經(jīng)回歸方程分析，赤點石斑魚人工配合飼料中蛋白質(zhì)最適含量為４８．３７％～４９．２４％。Ｃｈｅｎ＆Ｔｓａｉ的研究結果表明，點帶石斑魚最適生長的飼料蛋白質(zhì)水平為４７．８％，飼料效率和蛋白質(zhì)效率均隨飼料蛋白質(zhì)水平升高而下降?魚的成活率不受飼料蛋白質(zhì)含量的影響?投喂含４２％蛋白質(zhì)飼料的魚體含脂量最低。
胡家財?shù)鹊难芯拷Y果表明，蛋白質(zhì)含量５２．５５％時青石斑魚的相對增重率、蛋白質(zhì)效率和飼料系數(shù)均為最佳，青石斑魚人工配合飼料中蛋白質(zhì)最適含量為５０．９１％～５４．７８％。Ｓｈｉａｕ＆Ｌａｎ等進行了Ｅ．ｍａｌａｂａｒｉｃｕｓ稚魚的最適蛋白研究，結果發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)含量從０～４８％，魚體增重量隨著飼料蛋白質(zhì)水平提高而增大，飼料效率隨著蛋白質(zhì)水平增加而提高，投喂５６％蛋白質(zhì)飼料的魚體蛋白質(zhì)和脂肪含量最高，水分最低。Ｌｕｏｅｔａｌ．根據(jù)體重折線估計模型，得出石斑魚最適生長的蛋白質(zhì)水平為５０．２％。以魚粉和酪蛋白為蛋白源，在浮式海水網(wǎng)箱的實驗，飼料中的適宜蛋白含量為４８％。
Ｃｈｅｎ提出，石斑魚對蛋氨酸的適宜需求量為９．７ｇ／ｋｇ飼料（２５．６ｇ／ｋｇ蛋白質(zhì)），石斑魚血漿中蛋氨酸含量隨著飼料中蛋氨酸含量的增加而提高，當?shù)鞍彼岷窟_到１０．６ｇ／ｋｇ飼料后呈下降趨勢。
能滿足魚類氨基酸需求并獲得最佳生長的最少蛋白質(zhì)含量即為蛋白質(zhì)需要量。不同魚類的蛋白質(zhì)需要量有所不同，對同一種魚類，由于環(huán)境條件、魚體大小、養(yǎng)殖方法、飼料配方、實驗原料等的差異，不同研究者所得出結果也略有差異。一般肉食性魚類對蛋白質(zhì)的需要量比雜食性和草食性魚類高。根據(jù)上述的研究，基本可以得出結論，石斑魚配合飼料的適宜蛋白含量為４５％－５０％。氨基酸的研究資料較少，目前，只得出蛋氨酸的需求量為９．０ｇ／ｋｇ飼料。
３蛋白能量比
Ｓｈｉａｕ＆Ｌａｎ進行了Ｅ．ｍａｌａｂａｒｉｃｕｓ稚魚的最適蛋白質(zhì)能量比的研究，其結果表明：當飼料的能量水平維持在３４０～３７５ｃａｌ／１００ｇ飼料時，石斑魚稚魚的飼料蛋白質(zhì)水平可以從５０％降至４４％。能量攝入是一個基本的營養(yǎng)需求，設計魚飼料配方時，應該優(yōu)先考慮的是飼料能量。然而?由于蛋白飼料價格比其它能量飼料高，實際上飼料蛋白質(zhì)含量經(jīng)常被優(yōu)先考慮。飼料中蛋白質(zhì)和能量應該保持平衡，飼料能量不足或過高都會降低魚的生長。在足夠能量水平下，飼料中蛋白質(zhì)將用于生長。
４脂肪需求
馬平用含蛋白５５％－６０％的市售鰤魚用粉末配合飼料（粗蛋白＞５２％，粗脂肪＞３％）與冷凍南極磷蝦配制（加１％粘合劑）而成的飼料中再分別添加精制鱈魚肝油，添加比例為０％、５％、１０％和１５％，投喂赤點石斑魚幼魚進行內(nèi)臟脂肪蓄積的實驗?認為不添加鱈魚肝油生長較快，且幼魚肝臟脂肪量無明顯增加。添加鱈魚肝油都出現(xiàn)脂肪大量蓄積，添加量為１０％和１５％實驗組的部分魚肝臟出現(xiàn)脂肪肝。周立紅等報道了青石斑魚人工配合飼料中脂肪適宜含量為９．８７％，陳學豪等認為在青石斑魚配合飼料中提高脂肪含量能起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。
Ｌｉｎ＆Ｓｈｉａｕ測定初重為４．４３ｇ的Ｅ．ｍａｌａｂａｒｉｃｕｓ對脂肪的需求量以及脂肪含量對石斑魚的免疫效應。結果表明脂肪含量４－１２％獲得較高的增重（ｐ＜０．０５）、飼料效率和蛋白質(zhì)效率?通過回歸方程分析得出石斑魚對脂肪的最適需求量約為８．７％。
根據(jù)石斑魚配合飼料中的蛋白含量，可以適當調(diào)節(jié)脂肪含量，一般要求脂肪含量在１０％左右。
５糖的利用
Ｓｈｉａｕ＆Ｌｉｎ報道了Ｅ．ｍａｌａｂａｒｉｃｕｓ對葡萄糖和淀粉的利用。在以魚粉為蛋白源的飼料中添加１４．３％的葡萄糖或玉米淀粉，平均體重為４．９５ｇ的石斑魚在２３℃的水溫下，投喂淀粉的生長和飼料系數(shù)都優(yōu)于葡萄糖，并且肝臟中己糖激酶和葡萄糖６磷酸脫氫酶活性明顯高于投喂葡萄糖；但葡萄糖６磷酸酶活性卻是投喂葡萄糖的高。結果認為石斑魚對玉米淀粉作為糖原的利用率要比葡萄糖高。
６維生素需求
在Ｅ．ｔａｕｖｉｎａ飼料中添加Ｌ－ａｓｃｏｒｂｙｌ２－ｐｈｏｓｐｈａｔｅ－Ｍｇ的量分別為０，３０，６０和１００ｍｇ／ｋｇ干飼料的實驗中，發(fā)現(xiàn)沒有添加的實驗組飼料利用效率、生長和成活率明顯偏低。維生素Ｃ缺乏時，出現(xiàn)厭食、鼻短、鰓蓋和鰓均潰爛，眼和鰭出血，眼球突出，腹部膨大，骨頭畸形，脊柱前突或側突。石斑魚獲得正常生長的最小維生素Ｃ需要量為３０ｍｇ／ｋｇ干飼料。就生長而言，Ｌｉｎ＆Ｓｈｉａｕ認為Ｅ．ｍａｌａｂａｒｉｃｕｓ的適宜需求量為４５．３ｍｇＡＡ／ｋｇ飼料。
Ｍｏｈａｍｅｄｅｔａｌ．配制了８種半精制飼料，分別含２１０、４７６、９１４、１７７４、３７６４、７０６３、１４３４２和２９１９３ＩＵ維生素Ａ（視黃基乙酸鹽）每ｋｇ飼料，對魚體初重５．８４ｇ／尾的巨石斑魚?Ｅ．ｔａｕｖｉｎａ進行養(yǎng)殖實驗。投喂基礎飼料（２１０ＩＵ維生素Ａ／ｋｇ飼料）的石斑魚出現(xiàn)體表出血、各鰭基部和尾柄糜爛，但在投喂添加維生素Ａ飼料的各組魚中均沒有這些癥狀。投喂３７６４ＩＵ維生素Ａ／ｋｇ飼料的魚體增重、蛋白質(zhì)效率和成活率均高于其它組，且飼料系數(shù)較低。隨著維生素Ａ含量升高，魚體粗脂肪含量明顯降低。在基礎飼料中添加維生素Ａ對魚體蛋白質(zhì)、灰分和水分含量沒有明顯的影響。然而，血清維生素Ａ濃度受到飼料維生素Ａ含量的影響。維生素Ａ含量從２１０提高到３７６４ＩＵ／ｋｇ飼料，血清維生素Ａ含量升高；但當飼料中維生素Ａ含量進一步提高時，血清維生素Ａ含量趨于穩(wěn)定。采用折線回歸分析法，認為巨石斑魚稚魚飼料中維生素Ａ的適宜含量為３１０１ＩＵ／ｋｇ。
維生素是魚類維持健康、生長、繁殖和增強免疫的重要成分，石斑魚對維生素需求量的研究極少，這將是今后不同石斑魚營養(yǎng)研究的重要內(nèi)容。
７營養(yǎng)與免疫
在水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究中，研究營養(yǎng)素對動物免疫力的影響，是國際上近１０年來發(fā)展起來的一門新興學科。由于機體免疫與健康養(yǎng)殖、綠色養(yǎng)殖緊密聯(lián)系，營養(yǎng)免疫在水產(chǎn)動物營養(yǎng)中的地位越來越突出。通過營養(yǎng)學方法來提高養(yǎng)殖動物的免疫力和抗病力是健康養(yǎng)殖、維持養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。
秦啟偉等研究了餌料中維生素Ｃ對青石斑魚非特異性的體液和細胞免疫作用。在冰凍小雜魚中添加不同劑量的維生素Ｃ，連續(xù)投喂石斑魚２０周后，血液白細胞總數(shù)及不同種類白細胞組成比例不受餌料中維生素Ｃ的影響，血清補體經(jīng)典型溶解羊紅細胞的能力隨餌料維生素Ｃ添加量的提高而顯著增強。然而，維生素Ｃ對血清的殺菌活性沒有作用，魚體非特異性的細胞免疫活動也不受維生素Ｃ的影響。
Ｌｉｎ＆Ｓｈｉａｕ報道了投喂添加脂肪飼料的Ｅ．ｍａｌａｂａｒｉｃｕｓ白細胞含量和白細胞呼吸爆高于對照組；投喂１２％和１６％脂肪的飼料，血清溶菌酶活性比≤４％的高；投喂脂肪含量≥８％的飼料，補體反應替代途徑?ＡＣＨ５０高于對照組?認為飼料中添加脂肪能夠提高石斑魚的免疫效應。
Ｗｕｅｔａｌ．研究了飼料中ＤＨＡ和ＥＰＡ對Ｅ．ｍａｌａｂａｒｉｃｕｓ幼魚吞噬細胞、呼吸爆和白細胞增殖活性的聯(lián)合影響，認為除促進生長外，與低ＤＨＡ／ＥＰＡ比率相比，高ＤＨＡ／ＥＰＡ比率明顯增強了石斑魚頭腎白細胞的吞噬細胞活性和呼吸爆活性。組織中ＤＨＡ濃度和白細胞增殖活性呈顯著正相關。飼料ＤＨＡ增加了石斑魚Ｔ細胞增殖和白細胞的吞噬功能，比ＥＰＡ更能影響石斑魚的細胞防御反應。
８魚粉替代物
Ｍｉｌｌａｍｅｎａ報道了Ｅ．ｃｏｉｏｉｄｅｓ飼料（粗蛋白４５％，粗脂肪１２％）中８０％的魚粉蛋白可以被動物加工副產(chǎn)品肉粉和血粉（４?１）代替，石斑魚幼魚的生長、成活率、飼料利用效率沒有顯著的差異。Ｌｕｏｅｔａｌ．也報道了采用浮式海水網(wǎng)箱?１．５ｍ×１．０ｍ×１．５
養(yǎng)殖Ｅ．ｃｏｉｏｉｄｅｓ幼魚?在等氮?粗蛋白含量為５２％基礎上進行以發(fā)酵豆粕和普通豆粕替代魚粉的實驗?石斑魚飼料中添加１４％發(fā)酵豆粕?其增重率、特定生長率?ＳＧＲ、飼料效率和蛋白質(zhì)效率與對照組沒有顯著性差異?以后隨著發(fā)酵豆粕添加量的上升?這些指標都顯著下降。在同樣替代水平下?添加２１％發(fā)酵豆粕組?增重率、ＳＧＲ、飼料效率和蛋白質(zhì)效率都比添加２０％豆粕組高?說明對海水肉食性魚類來說?發(fā)酵豆粕是一種比豆粕更優(yōu)良的蛋白源。通過折線模型分析增重率隨白魚粉替代水平的變化關系?表明在石斑魚配合飼料中發(fā)酵豆粕替代白魚粉的最適量為１０％。
９微生態(tài)制劑對石斑魚生長的影響
近年來，微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖的研究和應用越來越引起人們的關注。林黑著等設計了６個微生態(tài)制劑水平（０．０％，１．０％，２．０％，３．０％，４．０％和５．０％）飼料，微生態(tài)制劑為單一芽孢桿菌，含量為１０８ＣＦＵｇ－１，對Ｅ．ｃｏｉｏｉｄｅｓ幼魚（１１．８±０．２ｇ）進行了生長養(yǎng)殖實驗。添加５．０％微生態(tài)制劑的飼料組成活率最高，３．０％微生態(tài)制劑提高了石斑魚的增重率，３．０％和４．０％微生態(tài)制劑獲得最高的蛋白質(zhì)效率。初步認為添加一定量的微生態(tài)制劑能夠促進石斑魚的生長并提高蛋白質(zhì)效率。
１０配合飼料的應用
傳統(tǒng)養(yǎng)殖石斑魚是在網(wǎng)箱中投喂鮮雜魚。亞洲一些國家采用的商業(yè)配合飼料的營養(yǎng)成分含量是：粗蛋白≥４３％，粗脂肪≥６％，灰分≤１６％，纖維≤３％，水分≤１２％。臺灣對石斑魚飼料的研究開展得比較早，研究資料較多，飼料的生產(chǎn)應用也取得了很大的進展。臺灣曾制訂了石斑魚配合飼料標準（表１－１），表１－２和表１－３分別為石斑魚飼料的推薦配方。