忌用文火。煮牛奶宜用武火煮沸，文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)被氧化破壞，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。
忌高溫久煮。牛奶加熱時，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生變化，在達(dá)到100攝氏度的高溫久煮時，牛奶中的乳糖就會焦化，并會使牛奶味道損失較多，因此，牛奶切忌高溫久煮。
忌先加糖。有的人習(xí)慣于先將糖加入牛奶中再煮，這樣做不好，因?yàn)榕Ｄ讨械馁嚢彼岷吞窃诟邷叵聲l(fā)生反應(yīng)，損失營養(yǎng)成分。
忌貯藏在保溫瓶內(nèi)。隨著時間延長，熱牛奶的溫度會下降，細(xì)菌在溫度適宜時便會大量繁殖，使牛奶酸敗變質(zhì)。因此，煮好的牛奶宜在稍冷后立即飲用，不宜保溫久貯待飲。
