濃縮了牛奶中所有天然營(yíng)養(yǎng)成分，還可消除腸胃不適

    喝牛奶不如吃奶酪，因?yàn)槟汤規(guī)缀鯘饪s了牛奶中所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分，這個(gè)道理法國人最清楚不過了。最近，法國第四屆全國奶酪節(jié)正在聲勢(shì)浩大地舉行。盡管在法國，官方認(rèn)可的奶酪就有400來種，但他們?nèi)詾?0多種奶酪品種消失而大傷腦筋，提出了“挽救奶酪”的口號(hào)。沒辦法，因?yàn)槟汤业臓I(yíng)養(yǎng)實(shí)在是太豐富，對(duì)于他們的生活也太重要了。   

    奶酪的口味多種多樣

    法國有一句諺語，叫作“一座村莊，一種奶酪”。由此可見，法國奶酪品種和口味的豐富。法國每個(gè)地區(qū)都因制作工序和配料，乃至氣候和地理環(huán)境不同而擁有自己獨(dú)特的奶酪：水草肥美的北部農(nóng)牧業(yè)區(qū)諾曼底，就以含豐富奶脂的牛奶奶酪知名；內(nèi)陸牧草稀少的奧弗涅山區(qū)，生產(chǎn)的則是氣味濃郁的山羊奶奶酪……    

    作為法國美食的象征之一，奶酪在法國人的日常生活中占有很重要的地位。據(jù)說，有95%的法國人每周至少吃一次奶酪，許多人則習(xí)慣一日三餐中有兩頓都要吃奶酪。法國每年生產(chǎn)150多萬噸奶酪，人均年攝入量約25公斤。

    營(yíng)養(yǎng)豐富，吃了不會(huì)發(fā)胖

    奶酪和酸奶一樣，都是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富。每公斤奶酪由10公斤牛奶濃縮而成，它包含了牛奶中所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分，如豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)和維生素等。已有研究表明，奶酪是所有奶制品中含鈣量最高的，它的乳糖含量則較低，而且是人體必需不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的天然來源。其中，亞油酸既能保護(hù)人體細(xì)胞膜免遭氧化，起到防癌作用，還可增強(qiáng)免疫力，降低人體脂肪，對(duì)骨骼健康十分有益。奶酪中的鈣非常易于吸收，其吸收率是海藻、魚類的兩倍。因此，常吃奶酪能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，提高骨骼的質(zhì)量，降低骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)。    

    有的年輕女性擔(dān)心，吃奶酪會(huì)發(fā)胖。法國專家認(rèn)為，只要不是過量食用，奶酪就不會(huì)使人發(fā)胖，反倒對(duì)身體有很多好處。其實(shí)，脂肪是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的必要載體，人的飲食中也需要一定的量。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還證實(shí)，每天適量吃點(diǎn)奶酪，可改善腸胃等消化系統(tǒng)的功能。但消化功能差的人最好不要空腹吃或一下子吃得太多，否則會(huì)引起腹脹。    

    軟硬奶酪，吃法不太一樣

    在法式大餐中，奶酪是不可缺少的一道菜。倘若在主菜和甜品之間沒有上奶酪，這頓飯?jiān)谌藗冃哪恐芯蜁?huì)大打折扣。去法國人家做客時(shí)，好客的主人至少要拿出三四種不同口味和形狀的奶酪，供賓客挑選。

    軟硬奶酪在吃法上有所不同，但無論哪一種，吃時(shí)最好就面包，而且要配上紅酒。如今，法國人吃奶酪的方法越來越多，既可把它弄碎了做湯或與面條拌食，也可切成小丁配沙拉。對(duì)于上班族來說，用半根夾著生菜火腿和一兩片硬奶酪的面包棍打發(fā)午餐，已是司空見慣的事。另外，吃奶酪也講究季節(jié)。最佳時(shí)期應(yīng)是三四月至10月或歲末，特別是秋季，此時(shí)奶酪的口感和口味都是最好的。