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如何區(qū)分不同牛奶、奶制品、奶粉等各類產(chǎn)品?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-04-19
核心提示:1)如何區(qū)分鮮牛奶與保久(長(zhǎng)效)奶? 現(xiàn)在的牛奶有很多種包裝形式,有塑袋裝、屋頂盒裝、利樂裝和瓶裝,叫人不知如何選擇?其實(shí)以牛奶的類型來分只有兩種:一種是鮮奶,一種叫保久(長(zhǎng)效)奶。按其加工工藝分,鮮奶采用巴氏殺菌,保久(長(zhǎng)效)奶采用超高溫殺菌。兩者的主要區(qū)

    1)如何區(qū)分鮮牛奶與保久(長(zhǎng)效)奶?

    現(xiàn)在的牛奶有很多種包裝形式,有塑袋裝、屋頂盒裝、利樂裝和瓶裝,叫人不知如何選擇?其實(shí)以牛奶的類型來分只有兩種:一種是鮮奶,一種叫保久(長(zhǎng)效)奶。按其加工工藝分,鮮奶采用巴氏殺菌,保久(長(zhǎng)效)奶采用超高溫殺菌。兩者的主要區(qū)別在于巴氏殺菌是目前鮮奶加工較為先進(jìn)的方法,它既能保全鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,又能殺死牛奶中的有害菌,使加工過的牛奶鮮美純正;而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌,但與此同時(shí)也破壞了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,其營(yíng)養(yǎng)成份也就不及新鮮牛奶。從消費(fèi)角度看,美國(guó)、日本等亞歐發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)上銷售的幾乎全為鮮奶,長(zhǎng)保質(zhì)期奶幾乎沒有。

    因此,鮮奶也是今后牛奶消費(fèi)的必然趨勢(shì)。

    2)辨別純牛奶與含乳飲料?

    市場(chǎng)上的牛奶飲品形形色色,光從名稱上看就有純牛奶,鮮牛奶,酸奶,風(fēng)味牛奶,含乳飲料等。其實(shí)這些牛奶飲品根據(jù)配料不同,可分為純牛奶和含乳飲料兩種。

    純牛奶也叫鮮牛奶,純鮮牛奶,從產(chǎn)品的配料表上,可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種,即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞,主要看兩個(gè)指標(biāo):總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。它們的含量越高,牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。另外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的,因此酸奶也屬純牛奶。

    含乳飲品加水制成,從配料表上可以看出,除了鮮牛奶以外,一般還有水、甜味劑、果味劑等,而水往往排在第一位(國(guó)家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%,也就是說水的含量不得高于70%,因?yàn)楹轱嬃喜皇羌兣D套龅,所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。

    值得說明的是,有一些含乳飲料的包裝上,往往用大號(hào)字寫著“活性奶”,“鮮牛奶”等模糊名稱,仔細(xì)看時(shí),才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”,而個(gè)別產(chǎn)品連這個(gè)也沒有,只在配料表上多了一項(xiàng)“水”,需要仔細(xì)分辨清楚。

    3)脫脂奶粉、全脂奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何區(qū)別?

    脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成,除脂肪可降低至1%左右外,其他變化不大。脫脂奶粉對(duì)于老年人,消化不良的嬰兒,經(jīng)及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。

    4)配方奶粉與普通奶粉有何區(qū)別?

    配方奶粉是為了克服普通奶粉的缺陷而加以調(diào)配的。與普通奶粉相比,配方奶粉去除了部分酪蛋白,增加了乳清蛋白;去除大部分飽和脂肪酸,加入植物油,以增加不飽和脂肪酸;加入乳糖,使糖含量接近人乳;降低礦物質(zhì)含量以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān);添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成份,使之更接近人乳成份。至于奶粉的沖調(diào),如按容積計(jì)算,則為1:4,即一平匙奶粉加4匙水;如按重量計(jì)算,則為1:8,即25克奶粉沖調(diào)為200毫升。沖調(diào)時(shí),可先用等體積的冷或溫開水?dāng)噭,再用稍冷卻的熱開水沖化開。有些品牌的奶粉可直接加入熱開水,稍加攪動(dòng)即成;但有些奶粉由于成份不同,不可用剛沸的開水沖調(diào),有的甚至只能以60攝氏度左右的溫開水沖調(diào),因此,沖調(diào)前,還需仔細(xì)閱讀奶粉上的標(biāo)簽說明。

 

 

 

 
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