貯藏保鮮是龍眼采后到銷售期間一個極其重要的處理手段，適當?shù)谋ｕr處理能夠延長果實的采后壽命和貨架期。綜合多年來的研究成果，人們提出了一套較易于應用和推廣的貯運方法，即低溫自發(fā)氣調(diào)結(jié)合藥劑防腐的方法。在此基礎上，人們還可以根據(jù)實際情況采取合適的輔助措施。
一、采前管理
龍眼采前管理工作的好壞關系到果實品質(zhì)優(yōu)劣，影響果實的耐貯藏能力。在整個采前管理過程中，除了要加強肥水管理、保證樹勢壯健之外，尤其要注意搞好病蟲害防治工作。在貯藏過程中，病蟲果將會成為其它健康果實的病害傳染源，導致果實迅速腐爛。
二、采收時期及采收方法
1?采收的基本原則：龍眼果實采收一般要求做到適時、適熟、輕采。適熟采收要求果實達到合適的成熟度時采收。龍眼果實采后的用途不同，所要求的采收成熟度也稍有差異。采后就地鮮銷或加工成桂圓肉、桂圓干的，采收成熟度必須在九成以上。而用于制作糖水罐頭的果實要求成熟度八九成為好，供貯藏、遠運的果實宜在八成熟時采收。采收過早，果實尚未充分發(fā)育，品質(zhì)差，不宜久藏。采收過晚，果實會出現(xiàn)“退糖”現(xiàn)象，易衰老，不耐貯運。因此，要進行中長期貯藏或長途運輸?shù)墓麑崙谶m宜的成熟度時采收。
2?采收方法：一般在早晨或傍晚采摘為好，不宜在雨天、臺風天、霧天或早晨露水未干時采果。要強調(diào)使用正確的采摘方法，要求整穗采果，宜在果穗基部3～6厘米處帶2片復葉剪斷，斷口要整齊。采下的果穗要小心輕放，并在陰涼處散熱，以利保存養(yǎng)分和延長保鮮期。
三、選果、分級
1?選果：果實的品質(zhì)好壞對貯藏效果有很大影響。病果、蟲果、弱果、劣果、掉粒果、破損果、畸形果、過小果和禿枝梗果、受傷果、裂果、過熟果等都不耐貯藏，在選果過程中都應嚴格剔除，以免影響好果的貯藏效果和品質(zhì)。選果應在通風涼爽的地方進行，有條件的可在低溫冷庫或空調(diào)房內(nèi)進行。選果同時摘除果梗上的葉片和過長的果梗。選果的同時也可以對果實進行分級。
2?分級：龍眼分級要做到每批銷售果的品種一致、成熟度一致、形狀大小一致。龍眼分級基本上是采用人工分級，可根據(jù)果實的外觀、大小、重量、營養(yǎng)成分含量等進行分級。如根據(jù)每簇果的直徑大小分級，或單位重量果實的果數(shù)來分級，即以每公斤有多少個果來分。根據(jù)國家技術監(jiān)督局發(fā)布的GB12049－89新鮮龍眼購銷國家標準，將龍眼分為優(yōu)等品、一等品和合格品3個等級。
四、防腐處理
國內(nèi)外已有的龍眼保鮮技術概括起來主要有以下幾種：民間傳統(tǒng)保鮮法、低溫自發(fā)氣調(diào)結(jié)合藥劑防腐法、氣調(diào)貯藏保鮮法、二氧化硫處理保鮮法等，以適宜的二氧化硫處理保鮮龍眼效果較佳，外觀好，貯藏期較長，但存在二氧化硫殘留的問題，對人體有一定的危害，還需進一步改進。其它的幾種貯藏保鮮方法尚難以長期貯藏龍眼，而且對果實褐變的控制效果也不佳。
1?民間傳統(tǒng)保鮮法：主要指熱燙處理法，它的主要保鮮原理是利用開水燙果，起到殺菌的作用，然后將果穗掛在空氣流通場所或把果實吹干，使它不易長霉，從而達到保鮮的目的。具體做法是：把整穗龍眼果實放在沸騰的開水中燙30～40秒鐘，以不燙傷果肉為度，一定要掌握好熱燙時間和溫度，熱燙時間短了沒有效果，熱燙時間長了則容易對果實造成傷害，反而加速果實腐爛。燙后立即取出掛在陰涼通風處自然吹干，或者用鼓風機吹干，使果皮逐漸干硬，但果肉仍保持新鮮狀態(tài)，雖然果肉會蒸發(fā)掉一部分水分，但不會影響果肉的風味，甚至還會變甜。經(jīng)過這樣處理的果實放置15～20天不會腐爛，仍保持龍眼風味，但果皮褐變。此法還可以與現(xiàn)代冷藏法相結(jié)合，即熱燙、吹干、裝箱后果實在低溫條件下貯藏。
一、采前管理
龍眼采前管理工作的好壞關系到果實品質(zhì)優(yōu)劣，影響果實的耐貯藏能力。在整個采前管理過程中，除了要加強肥水管理、保證樹勢壯健之外，尤其要注意搞好病蟲害防治工作。在貯藏過程中，病蟲果將會成為其它健康果實的病害傳染源，導致果實迅速腐爛。
二、采收時期及采收方法
1?采收的基本原則：龍眼果實采收一般要求做到適時、適熟、輕采。適熟采收要求果實達到合適的成熟度時采收。龍眼果實采后的用途不同，所要求的采收成熟度也稍有差異。采后就地鮮銷或加工成桂圓肉、桂圓干的，采收成熟度必須在九成以上。而用于制作糖水罐頭的果實要求成熟度八九成為好，供貯藏、遠運的果實宜在八成熟時采收。采收過早，果實尚未充分發(fā)育，品質(zhì)差，不宜久藏。采收過晚，果實會出現(xiàn)“退糖”現(xiàn)象，易衰老，不耐貯運。因此，要進行中長期貯藏或長途運輸?shù)墓麑崙谶m宜的成熟度時采收。
2?采收方法：一般在早晨或傍晚采摘為好，不宜在雨天、臺風天、霧天或早晨露水未干時采果。要強調(diào)使用正確的采摘方法，要求整穗采果，宜在果穗基部3～6厘米處帶2片復葉剪斷，斷口要整齊。采下的果穗要小心輕放，并在陰涼處散熱，以利保存養(yǎng)分和延長保鮮期。
三、選果、分級
1?選果：果實的品質(zhì)好壞對貯藏效果有很大影響。病果、蟲果、弱果、劣果、掉粒果、破損果、畸形果、過小果和禿枝梗果、受傷果、裂果、過熟果等都不耐貯藏，在選果過程中都應嚴格剔除，以免影響好果的貯藏效果和品質(zhì)。選果應在通風涼爽的地方進行，有條件的可在低溫冷庫或空調(diào)房內(nèi)進行。選果同時摘除果梗上的葉片和過長的果梗。選果的同時也可以對果實進行分級。
2?分級：龍眼分級要做到每批銷售果的品種一致、成熟度一致、形狀大小一致。龍眼分級基本上是采用人工分級，可根據(jù)果實的外觀、大小、重量、營養(yǎng)成分含量等進行分級。如根據(jù)每簇果的直徑大小分級，或單位重量果實的果數(shù)來分級，即以每公斤有多少個果來分。根據(jù)國家技術監(jiān)督局發(fā)布的GB12049－89新鮮龍眼購銷國家標準，將龍眼分為優(yōu)等品、一等品和合格品3個等級。
四、防腐處理
國內(nèi)外已有的龍眼保鮮技術概括起來主要有以下幾種：民間傳統(tǒng)保鮮法、低溫自發(fā)氣調(diào)結(jié)合藥劑防腐法、氣調(diào)貯藏保鮮法、二氧化硫處理保鮮法等，以適宜的二氧化硫處理保鮮龍眼效果較佳，外觀好，貯藏期較長，但存在二氧化硫殘留的問題，對人體有一定的危害，還需進一步改進。其它的幾種貯藏保鮮方法尚難以長期貯藏龍眼，而且對果實褐變的控制效果也不佳。
1?民間傳統(tǒng)保鮮法：主要指熱燙處理法，它的主要保鮮原理是利用開水燙果，起到殺菌的作用，然后將果穗掛在空氣流通場所或把果實吹干，使它不易長霉，從而達到保鮮的目的。具體做法是：把整穗龍眼果實放在沸騰的開水中燙30～40秒鐘，以不燙傷果肉為度，一定要掌握好熱燙時間和溫度，熱燙時間短了沒有效果，熱燙時間長了則容易對果實造成傷害，反而加速果實腐爛。燙后立即取出掛在陰涼通風處自然吹干，或者用鼓風機吹干，使果皮逐漸干硬，但果肉仍保持新鮮狀態(tài)，雖然果肉會蒸發(fā)掉一部分水分，但不會影響果肉的風味，甚至還會變甜。經(jīng)過這樣處理的果實放置15～20天不會腐爛，仍保持龍眼風味，但果皮褐變。此法還可以與現(xiàn)代冷藏法相結(jié)合，即熱燙、吹干、裝箱后果實在低溫條件下貯藏。
