雌雄同株同花或異花植物中雌雄蕊不同時期成熟的現(xiàn)象。又可分為雄蕊先熟和雌蕊先熟。核桃、山核桃、栗、歐洲榛、荔枝等是雌雄同株異花異熟的果樹，油梨為雌雄同花異熟果樹。核桃、山核桃品種中，既有雄蕊選熟的，也有雌蕊先熟的。雌雄異熟避免了自花授粉，保證了異花授粉。

雌雄異熟是由基因決定的，不同品種或同一品種，在不同地區(qū)與不同年份中，雌雄異熟的表現(xiàn)有差異。