百合科(Liliaceae)百合屬中能形成鱗莖的栽培種群，多年生宿根草本植物。屬名Lilium L.,古名番韭。染色體數(shù)2n=2x=24。每100g鱗莖含蛋白質(zhì)約3.36g、蔗糖10.39g左右、還原糖3.0g、果膠5.61g、淀粉11.46g、脂肪0.18g及磷、鈣、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì)。鱗莖供食用，也可制淀粉，花供觀賞。鱗莖入藥具補中益氣、養(yǎng)陰潤肺、止咳平喘等功效。
起源與分布：百合原產(chǎn)亞洲東部的溫帶地區(qū)，中國、日本及朝鮮野生百合分布甚廣。中國食用野生種百合遍及南北26個省區(qū)，垂直分布在海拔200-3200m之間。中國有關百合的最早記載見于宋代羅愿的《爾雅翼》。書中說番韭就是百合蒜，并說：“百合蒜，根小者如大蒜，大者如碗，數(shù)十片相累，狀如白蓮花，故名百合花，言百片合成也。”中國百合的主要產(chǎn)區(qū)有湖南邵陽、江蘇宜興、江西萬載、山東萊陽、甘肅蘭州等。
植物學性狀：鱗莖由披針形肉質(zhì)鱗片抱合而成，著生在鱗莖盤上，頂芽在鱗莖的中心。頂芽出土后，其旁側(cè)常形成2-6個新發(fā)芽點，翌年或三年后各自分離成獨立的鱗莖。鱗莖大小因種類而異，小者100g以下，大者200-300g。鱗莖有肉質(zhì)須根及纖維根，著生于鱗莖盤底部的顯肉質(zhì)須根，分布于地下40-50cm處，壽命2-3年；著生于地下莖部分的為纖維根，分布在表層土壤中，吸收礦質(zhì)營養(yǎng)及支持莖的直立。莖抽生的不定根，當年秋后與莖同枯。地上莖直立、不分枝，綠或紫褐色。有的種葉腋著生紫褐色“球芽”，有的種地下莖節(jié)著生白色“小鱗莖”，球芽及小鱗莖均可作繁殖材料，需5-6年培養(yǎng)成為食用鱗莖。葉披針形、全緣、綠色、平行脈、無葉柄，散生或少數(shù)輪生�；▎紊蚺帕谐煽偁罨ㄐ�，具苞片，花有喇叭形、鐘形，花被反卷或開張不反卷；雄蕊6枚，花藥丁字形著生，雌蕊3心皮，子房上位，3室；蒴果內(nèi)含種子約240粒，種子扁平有翅，千粒重3.4g。
類型和品種：百合屬約80種，中國有39種。供食用者有10個種兩個雜種，廣為栽培的有下列種或變種：
龍牙百合[L.brownii(F.E.Brown ex Mille) var. viridulum Baker]鱗莖球形、橫徑2-4.5cm，鱗片披針形、白色、無節(jié)，味淡不苦。葉散生，倒披針形。花乳白色有香氣，一般稱白花百合。分布于湖南、湖北、浙江、河南、河北、陜西等省海拔300-920m處。如湖南邵陽地區(qū)主栽的龍牙百合。
川百合（L.davidii Duch.）鱗莖扁球形或?qū)捖研�，�?-4cm，橫莖2-2.4cm,鱗片寬卵形至卵狀披針形，長2~3.5cm,寬1~1.5cm,白色。葉條形、散生�；ǔ赛S色下垂，有紫黑色斑點，花被內(nèi)輪寬于外輪，向外反卷�；▎紊�2-8朵排成總狀花序。分布于四川、云南、陜西、甘肅等省海拔850-3200m處。蘭州百合[L.davidii Duch.var.willmottiae(Wilson)Raffil]屬川百合變種。鱗莖扁圓形，高6.3cm，橫徑10cm。鱗片長6cm，寬3cm，白色，抱合緊密，味甜質(zhì)優(yōu)。單鱗莖平均重200g。6年生者莖高100cm，地下部莖節(jié)生有小鱗莖。花橙黃色；花被有紫褐色斑點。是蘭州主栽品種。
卷丹百合(L.lancifolium Thunb.)鱗莖扁圓形，高3.5cm，直徑4-8cm，鱗片寬卵形，長2.5-3cm,寬1.4-2.5cm,白色微黃，略有苦味。葉條形，葉腋著生珠芽，花被橙紅色反卷，有紫黑色斑點。中國華中、華北、東北、西北、西南及青藏高原海拔400-2500m處均有野生種或栽培種。太湖流域主栽品種為宜興百合。
生長發(fā)育和產(chǎn)品形成：百合可用珠芽、小鱗莖、鱗片及種子繁殖。珠芽（卷丹百合）及小鱗莖（蘭州百合）秋收秋播，培養(yǎng)2年作種球。一般不采用種子繁殖。鱗片繁殖在生產(chǎn)上最多見，鱗片播后經(jīng)30天，基部產(chǎn)生愈傷組織，由維管束所在處形成鱗莖體，再經(jīng)30-40天發(fā)育成直徑1-2cm的小鱗莖。先生根，繼而由內(nèi)層鱗片先端向外伸長構成1-2片柳葉形的基生葉�？孔陨砉夂献饔么龠M鱗莖生長發(fā)育�；~秋季枯死，小鱗莖進入休眠期。翌年由鱗莖盤抽生地上莖，地上莖入土部分生不定根，發(fā)育早者頂端可著生花朵，秋季枯死。第三年達到種球標準（約50g）。種球定植后，鱗莖與植株地上部同時生長，經(jīng)3年形成產(chǎn)品。培育種球還可采用鱗片。將鱗片噴水、20℃溫度下催芽，經(jīng)50天培養(yǎng)出直徑1cm的小種球。小種球早春移栽，覆蓋地膜促進出苗，經(jīng)露地生長2年育成種球（約78g），可縮短苗期1年。近年用百合切片、花絲、子房作組織培養(yǎng)，獲得試管苗，移栽成活率達80%以上。
百合地上部莖葉不耐霜凍，秋季早霜來臨前即枯死。地下鱗莖耐低溫，在平均-5.5℃的土層中能安全越冬。早春平均溫度達10℃時，頂芽開始活動，14-16℃時出土。地上莖在16-24℃時生長最快，開花期要求24℃以上的溫度。整個生長期要求10℃以上的積溫1128-2499℃或更多。
百合適合在耕作層深厚、排水良好的砂質(zhì)壤土中栽培，土壤pH6.5-8.2為宜。
栽培技術：用珠芽、小鱗莖、鱗片培養(yǎng)成的鱗莖或分株的鱗瓣其重量達50g左右均可作種球。種球收獲后應按大小分級，剪除殘根，基部保留少量宿土及時定植，以免干枯。栽植時期寒地宜在9月上旬，暖地宜在10月下旬。栽植過早年內(nèi)發(fā)芽易遭凍害，過遲不利于根的生長。也可春植，但出苗期較秋植晚。定植前要進行土壤深耕，并施足有機肥和磷、鉀化肥。栽植方式有平畦、高畦和壟作。北方干旱地區(qū)多平畦栽培，按株行距離20×40cm植入種球，覆土厚約為種球高的3倍；南方多雨地區(qū)多用高畦栽培；北方有灌溉條件的平川地區(qū)用壟作。百合每株只留一個健壯地上莖，發(fā)現(xiàn)萌蘗及早拔除。夏季花蕾需及時摘除。有珠芽品種，若不用珠芽培育種株，應及早除芽，以促進鱗莖肥大生長。百合忌連作。
貯藏加工：百合一般在11月初采收。掘出鱗莖及時除莖稈、泥土、剪須根，置室內(nèi)分級貯藏。層積貯藏法于地面鋪5-8cm厚濕土，鱗莖排列土上，其上覆土3-4cm，土上再排放鱗莖，如此堆疊，高達1m，于四周及頂部蓋土20-30cm。貯藏期須保持低溫和定期檢查，一般可貯藏至翌年3月，若在0℃冷庫可存放更長時間。硅窗塑料賬氣調(diào)貯藏效果更好。干百合可久存遠運。百合干制品的加工方法是：剝離鱗片，洗凈后入沸水“燙漂”5分鐘，轉(zhuǎn)冷水中冷卻，置竹簾曝曬或在60℃烘干室經(jīng)15-16小時干燥，干燥后在室內(nèi)堆放2-3日回軟后包裝。100kg鮮百合可制30-40kg百合干。
病蟲害及防治:百合主要病害是軟腐病;主要蟲害有蠐螬(Holotrichia diomphalia),為東北大黑鰓金龜?shù)挠紫x。
