受凍害的葉片變褐，當(dāng)潮濕時(shí)變黑。植株的上部首先受凍。在一塊田的洼地，通常是低的部位，容易受到傷害。盡管產(chǎn)量可能下降，但植株通常能從早期傷害下恢復(fù)過(guò)來(lái)。低溫過(guò)后葉原基可能受到傷害，但不是真正的受凍組織。受此傷害后，葉片的形態(tài)可能會(huì)變得卷曲，有黃色的斑塊或局部病斑，或者含有一些小空洞。受凍的塊莖在解凍時(shí)軟化成海綿狀，有水液從受傷處和芽眼處滲出。橫切塊莖變成粉紅色，然后轉(zhuǎn)變成黑色，并腐爛。受凍塊莖干燥時(shí)堅(jiān)硬并發(fā)生白堊化。其它類型的傷害包括：組織由煙灰色變至黑色；維管束由灰色變至黑色，有時(shí)針點(diǎn)狀黑塊遍布?jí)K莖，但維管束更為嚴(yán)重；完全的壞死。受凍害的塊莖在溫度變暖時(shí)通常會(huì)發(fā)生軟腐。受低溫傷害的塊莖不能作種薯。