海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直被人們所推崇，它含有豐富的維生素而膽固醇的含量卻幾乎為零，符合了現(xiàn)代人的健康飲食觀。常吃海參，有延緩衰老、消除疲勞、減輕關(guān)節(jié)炎和神經(jīng)痛的作用，還對(duì)高血壓、血管硬化、冠心病、心絞痛、心肌梗塞和肝炎等有良好的療效。

　　海參燴時(shí)蔬

　　原料：超市購(gòu)買的水發(fā)海參，荸薺，蘑菇，小青菜，黑木耳，胡蘿卜

　　調(diào)料：健康平衡鹽，料酒，味精，白胡椒粉，水淀粉，大豆色拉油，白糖，麻油

　　配料：蔥段，姜片

　　做法：將超市購(gòu)買的水發(fā)海參，清洗干凈，對(duì)半切開(kāi)。將荸薺削去外皮，清洗干凈，切薄片。蘑菇清洗干凈，切薄片。小青菜清洗干凈，切除根部，葉片切段，在鹽水中浸泡約二十分鐘，撈出，待用。黑木耳用溫水浸泡片刻，發(fā)起后清洗干凈，撕成小朵，瀝干水分，待用。胡蘿卜半根清洗干凈，削去外皮，切薄片。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，開(kāi)大火煮沸后將所有的蔬菜依次放入焯水后撈出，瀝干水分。重新?lián)Q鍋水，放入蔥段，姜片，少許料酒，煮沸后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分。炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開(kāi)大火待油溫六成熱時(shí)，將蔥段，姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將海參放入鍋中翻炒片刻，噴灑少許料酒，再將所有的蔬菜投入鍋中一起翻炒，加入健康平衡鹽，白糖，白胡椒粉，加入小半碗水后加蓋用中大火悶煮五分鐘，淋上麻油，用水淀粉勾薄芡即可出鍋裝盤。

　　特點(diǎn)：品種多，營(yíng)養(yǎng)全，做法簡(jiǎn)單。忙碌的白領(lǐng)一族可以不必每天吃外賣了。

　　紅燒海參

　　原料：超市購(gòu)買的水發(fā)海參

　　調(diào)料：健康平衡鹽，白糖，味精，大豆色拉油，醬油，麻油

　　配料：蔥段，姜片，蔥花

　　做法：將超市購(gòu)買的水發(fā)海參，清洗干凈，對(duì)半切開(kāi)。炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開(kāi)大火待油溫六成熱時(shí)，將蔥段，姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將海參放入鍋中翻炒片刻，噴灑少許料酒，加入健康平衡鹽，白糖，醬油，一小碗水，加蓋后用中大火悶煮約十分鐘，使湯汁盡量收的濃稠，出鍋前撒上蔥花，淋上麻油即可關(guān)火裝盤。

　　特點(diǎn)：一道典型的家常菜，操作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　海參燴豆腐

　　原料：超市購(gòu)買的水發(fā)海參，娟豆腐，袋裝嫩筍尖，袖珍菇

　　調(diào)料：健康平衡鹽，大豆色拉油，鐵皮罐裝雞湯，料酒

　　配料：蔥段，姜片，香菜末

　　做法：將超市購(gòu)買的水發(fā)海參，清洗干凈。娟豆腐從盒中取出，用刀劃成小塊。袋裝嫩筍尖從包裝中取出，用水沖洗一下，切成小丁，待用。盒裝的袖珍菇一朵朵掰下，根部丟棄，清洗干凈，切成丁。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，放入蔥段，姜片，少許料酒，開(kāi)大伙煮沸后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分，切成小丁。取一沙鍋，鍋內(nèi)倒入少許大豆色拉油，開(kāi)中大火，待油溫六成熱時(shí)將海參丁，袖珍菇丁和嫩筍丁放入，用鏟子略微翻炒，然后將雞湯倒入，再放入豆腐，撒入健康平衡鹽后加蓋悶煮約十分鐘，關(guān)火前撒上少許香菜末即可。

　　荷蘭豆炒海參

　　原料：超市購(gòu)買的水發(fā)海參，荷蘭豆

　　調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂(lè)雞精，大豆色拉油，料酒

　　配料：蔥段，姜片

　　做法：將超市購(gòu)買的水發(fā)海參，清洗干凈。荷蘭豆，清洗干凈，將兩邊的莖去除，斜刀切兩半。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，開(kāi)大火煮沸后將荷蘭豆放入焯水后撈出，瀝干水分。再放入蔥段，姜片，少許料酒，煮片刻后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分.取一沙鍋，鍋內(nèi)倒入少許大豆色拉油，開(kāi)中大火，待油溫六成熱時(shí)將海參和荷蘭豆放入煸炒片刻，撒上健康平衡鹽和太太樂(lè)雞精，加入一小勺水，加蓋悶煮三分鐘即可。

　　三鮮沙鍋

　　原料：草蝦，蛤蜊，海參

　　配料：青菜心

　　調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂(lè)蘑菇精，料酒，水淀粉，大豆色拉油

　　做法：購(gòu)買鮮活的草蝦，清洗干凈后剪去蝦須，用牙簽挑出泥腸，待用。蛤蜊清洗干凈后，在鹽水中浸養(yǎng)半日，使其盡可能的把泥沙吐干凈。將超市購(gòu)買的水發(fā)海參，用鹽和料酒搓洗一下，再用清水清洗干凈。青菜心清洗干凈，在鹽水里浸泡二十分鐘左右，撈出瀝干水分，待用。取一沙鍋，倒入三分之一的清水，加入健康平衡鹽，少許料酒和太太樂(lè)蘑菇精，將青菜心鋪底，上面按三等分分別放上草蝦，蛤蜊和海參，淋上少許大豆色拉油，加蓋用中大火悶煮至熟。出鍋前可以淋入少許水淀粉，勾稀薄的芡。

　　提醒：冬日里一個(gè)簡(jiǎn)單的沙鍋，既方便也不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)缺乏，美味就是那么簡(jiǎn)單。你可以在里面放入金針菇，香菇，冬筍，味道更鮮美。

　　木耳海參豬肚湯

　　基本材料:豬大腸５００克，木耳３０克，水發(fā)海參２５０克。

　　做法

　�。ǎ保┠径�用清水浸開(kāi)，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。

　�。ǎ玻┌讶�部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲１￣２小時(shí)，調(diào)味供用。

　　說(shuō)明

　　本湯來(lái)源于《藥性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤(rùn)腸燥的作用，《藥性切要》說(shuō)它有“潤(rùn)燥利腸”之功。海參性味甘咸溫，功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥，《本草求源》說(shuō)它有“潤(rùn)五臟，滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平，以臟補(bǔ)臟，有潤(rùn)腸燥、補(bǔ)下焦的作用。合而為湯，補(bǔ)養(yǎng)陰血、滋潤(rùn)腸燥，則大便可通。《藥性考》認(rèn)為“海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食”，可“治虛火燥結(jié)”。

　　基本特點(diǎn):滋陰養(yǎng)血，潤(rùn)燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產(chǎn)后血虛津虧，癥見(jiàn)大便燥結(jié)。亦可用于習(xí)慣性便秘等屬陰虧血少者。

　　涼拌海參莫放醋

　　俗話說(shuō)“陸有人參，水有海參”，中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血，營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值都非常高�？墒牵�做海參時(shí)如果放了醋，在營(yíng)養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點(diǎn)外，還有很多特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機(jī)體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，讓皮膚看起來(lái)細(xì)膩而富有光澤。

　　海參的吃法有很多種，最常見(jiàn)的是涼拌，還可與糯米或大米一起煮粥，或與其他食物、藥物一起煲湯。未經(jīng)徹底加工清洗的海參，吃起來(lái)常有澀口的感覺(jué)，為了除去澀味，許多人喜歡在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋。但是，酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來(lái)口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也就大打折扣。