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干海參VS流行海參食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-23  瀏覽次數(shù):1602
核心提示:目前,除了傳統(tǒng)的海參加工方式,市場(chǎng)又出現(xiàn)了FD海參、高壓鍋海參等諸多加工方式及海參類保健食品,孰優(yōu)孰劣,消費(fèi)者存有疑惑。這些海參產(chǎn)品,無(wú)不宣傳自己通過(guò)這種工藝可以更好的保留活海參體內(nèi)的的營(yíng)養(yǎng)成分及海參6億年來(lái)形成的完美的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),保證海參的原汁原味。既

  目前,除了傳統(tǒng)的海參加工方式,市場(chǎng)又出現(xiàn)了FD海參、高壓鍋海參等諸多加工方式及海參類保健食品,孰優(yōu)孰劣,消費(fèi)者存有疑惑。這些海參產(chǎn)品,無(wú)不宣傳自己“通過(guò)這種工藝可以更好的保留活海參體內(nèi)的的營(yíng)養(yǎng)成分及海參6億年來(lái)形成的完美的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),保證海參的原汁原味。既解決了原始的水發(fā)、水煮過(guò)程的繁鎖,又有別于化學(xué)萃取及酶解,避免了在加工過(guò)程中造成的營(yíng)養(yǎng)成分的流失和破壞”的特點(diǎn)。在此,一品海參海洋食品網(wǎng)認(rèn)為,在未有權(quán)威性的藥理分析前,不能盲目判斷哪種加工方式更利于人體吸收。

  很難理解海參加工那么繁瑣,而千百年來(lái)傳統(tǒng)工藝卻不減絲毫。沿海漁民的解釋卻與現(xiàn)代科學(xué)相悖,他們祖輩流轉(zhuǎn):鮮海參性微寒,不利于吸收。這與中醫(yī)的炮制理論及其相似。中醫(yī)講究陰陽(yáng)學(xué)說(shuō),講究五行相生相克,同一種藥材,炮制法不同,則會(huì)有不同的療效,甚至截然相反。蛤蚧、紫河車等動(dòng)物性藥材都有自己的炮制方法,都未提及直接入藥。而海參,在明清以來(lái)所有的醫(yī)書(shū)和食譜包括沿海菜系中未有生食一說(shuō)。古有“一騎紅塵妃子笑,無(wú)人知是荔枝來(lái)”的先例,卻沒(méi)有離海不遠(yuǎn),居住北京的清帝生啖鮮參的記錄。

  我們引用中醫(yī)典籍關(guān)于“炮制法的目的”一文旁證我們的觀點(diǎn)

  中藥炮制是根據(jù)中醫(yī)臨床用藥理論和藥物配制的需要,將藥材進(jìn)一步加工的傳統(tǒng)工藝。方法眾多,與藥效一般有著密切盼關(guān)系。實(shí)踐證明,通過(guò)炮制能消除或降低藥物的毒性或副作用;改變藥性或提高療效,便于粉碎加工及貯藏等。

  炮制是藥物在應(yīng)用前或制成各種劑型以前必要的加工過(guò)程,包括對(duì)原藥材進(jìn)行一般修治整理和部分藥材的特殊處理,后者也稱為“炮炙”。由于中藥材大都是生藥,其中不少藥材必須經(jīng)過(guò)特定的炮炙處理,才能更符合治療需要,充分發(fā)揮藥效。因此,按照不同的藥性和治療要求而有多種炮制方法。有些藥材的炮制還要加用適宜的輔料,并且注意操作技術(shù)和講究火候,正如前人所說(shuō):“不及則功效難求,太過(guò)則性味反失。”炮制是否得當(dāng),直接關(guān)系到藥效,而少數(shù)毒性藥和烈性藥的合理炮制,更是確保用藥安全的重要措施。藥物炮制法的應(yīng)用與發(fā)展,已有很悠久的歷史,方法多樣,內(nèi)容豐富。

  炮制的目的:

  大致可以歸納為以下幾點(diǎn):

 。1)消除或降低藥物的毒性、烈性或副作用。如川烏、草烏生用內(nèi)服易于中毒,需炮制后用;已豆、續(xù)隨子瀉下作用劇烈,宜去油取霜用;常山用酒炒,可減輕其催吐的副作用等。

 。2)改變藥物的性能,使之更能適合病情需要。如地黃生用涼血,若制成熟地黃則性轉(zhuǎn)微溫而以補(bǔ)血見(jiàn)長(zhǎng);生姜偎熟,則能減緩其發(fā)散力,而增強(qiáng)溫中之效;何首烏生用能瀉下通便,制熟后則失去瀉下作用而專補(bǔ)肝腎等等。

  (3)便于制劑和貯藏。如一般飲片的切片;礦物、動(dòng)物甲殼、貝殼及某些種于類藥物的粉碎處理,能使有效成分易于溶出,并便于制成各種劑型;有些藥物在貯藏前要進(jìn)行烘焙、炒干等干燥處理,使其不易霉變、腐爛等。

 。4)除去雜質(zhì)和非藥用部分,使藥物純凈,才能用量準(zhǔn)確,或利于服用。如一般植物藥的根和根莖當(dāng)洗去泥沙,揀去雜質(zhì);枇杷葉要刷去毛;遠(yuǎn)志去心;蟬蛻去頭足;而海藻、肉蓯蓉當(dāng)漂去咸味腥味,以利于服用等。

  中國(guó)食養(yǎng)食療文化博大精深,現(xiàn)代科學(xué)難以解釋陰陽(yáng)五行,醫(yī)學(xué)科技不能替代望聞問(wèn)切。對(duì)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的研究在世界各國(guó)也是剛剛起步,古代醫(yī)書(shū)中尚未發(fā)現(xiàn)有對(duì)海參炮制及營(yíng)養(yǎng)吸收的詮釋,但不能以偏概全,直接否認(rèn)傳統(tǒng)海參加工方法。

  中醫(yī),是講究炮制法的,海參經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)加工工藝,在炮制法角度講,是改變了“性”,與目前流行的即食海參相比,孰優(yōu)孰劣,還待研究,消費(fèi)者在選擇海參產(chǎn)品時(shí)也應(yīng)有所考慮。

  另外,海參市場(chǎng)巨大的利潤(rùn),吸引一些精明的廠家瞅準(zhǔn)其中商機(jī),開(kāi)發(fā)了一系列即食海參、海參液包括海參膠囊等海參衍生產(chǎn)品,這些新產(chǎn)品在帶來(lái)食用方便的同時(shí),也令一些消費(fèi)者對(duì)新品的效用心存疑慮。特別是目前國(guó)內(nèi)只有干海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),而即食海參、海參營(yíng)養(yǎng)液、海參膠囊并沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),各企業(yè)都在執(zhí)行自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),這使得監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行市場(chǎng)監(jiān)管時(shí)無(wú)從下手。市場(chǎng)上的所謂海參衍生產(chǎn)品宣揚(yáng)的保健功能是何級(jí)部門(mén)批準(zhǔn)的,是執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn),這些部門(mén)是否有權(quán)力批準(zhǔn)相關(guān)的保健功能,卻不得而知。這其中,不乏一些不具備資格的企業(yè)投產(chǎn)海參深加工產(chǎn)品,科技含量低,廣告水份大,產(chǎn)品甚至連最基本的安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都無(wú)法達(dá)到,嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的利益和安全。

  因此,消費(fèi)者不能冒然相信市場(chǎng)廣告,傳統(tǒng)干海參制品在滋補(bǔ)食療方面的地位不能輕易被某些企業(yè)的所謂廣告打破。在選擇海參保健食品時(shí),也應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)相關(guān)部門(mén)的批準(zhǔn)文號(hào),僅僅市級(jí)、縣級(jí)衛(wèi)生或食品部門(mén)的批準(zhǔn)或幾個(gè)所謂博覽會(huì)的獎(jiǎng)狀證書(shū)是難以保證產(chǎn)品質(zhì)量的。畢竟,在目前中國(guó)市場(chǎng),好多證書(shū)和基層部門(mén)的批準(zhǔn)是可以花錢(qián)或靠關(guān)系得到的;畢竟,您買海參是為了滋補(bǔ)強(qiáng)身,祛病延壽,您要為自己和家人的健康慎重。

 

 

 
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