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配料：冬瓜150克
調(diào)料：油、一品鮮、鹽、味精、糖、老抽、料酒、胡椒粉
制作方法：
1、蝦去頭取肉，加蔥姜水、鹽、味精、加蝦腦制成蝦膠。
2、蝦膠定型、制成桃形，蒸熟，澆白汁擺盤。
3、將發(fā)好的海參順長切條狀，鍋內(nèi)加湯，料酒放入海參，燙好撈出。
4、勺內(nèi)加油，爆鍋放入海參，加湯加調(diào)料，煨透，勾芡，裝入盤中。
成菜特點：形象逼真，咸鮮軟糯，色形悅目。
營養(yǎng)成分：海參含有多種人體必需營養(yǎng)，增強人體免疫力。其營養(yǎng)和保健作用可以和陸地上的人參媲美。有“海中人參”的美譽。
制作關(guān)鍵：桃底座(冬瓜)，入雞湯蒸透煨熟。
