淡干海參

是最近新起的一種新工藝。

加工工藝

原料處理　　將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器（中空的細(xì)管）由肛門(mén)伸入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內(nèi)臟和泥沙，或用長(zhǎng)形小刀在背面尾部切開(kāi)3厘米，挖去內(nèi)臟，用稀鹽水洗凈。

水煮　　鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時(shí)，煮至用竹筷很容易插入肉內(nèi)部為適度。在煮熟過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續(xù)加熱。有泡沫浮出，隨時(shí)除去。

烘焙和日曬　　海參取出冷卻后，置炭爐上以20-25℃烘焙2小時(shí)，待表面水分蒸發(fā)后再行日曬。以烘干與曬干交替繼續(xù)干燥3-4日，達(dá)五成干以上。

罨蒸干燥　　將已半干的海參收藏在木箱中，四周以潔凈稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3-4日，再行曬至全干為成。

食用方法：

將干海參洗凈浸泡 24 小時(shí)左右，待海參泡軟從開(kāi)口處割開(kāi)洗凈去掉牙，（為了發(fā)的個(gè)頭大可以打掉筋但可以吃）上鍋煮 30 分鐘左右，出鍋待水涼后換涼水浸泡 24 小時(shí)， 注意： 泡發(fā)時(shí)不要見(jiàn)油、鹽和堿，夏天溫度過(guò)高浸泡時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)或需放冰箱內(nèi)浸泡 。

經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可汆湯、做餡。肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒(méi)有明顯滋味，制作時(shí)，必須輔助以高湯來(lái)增進(jìn)滋味。

優(yōu)點(diǎn)： 方便存儲(chǔ)運(yùn)輸，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)；加工成本低，不需要復(fù)雜設(shè)備和太多加工成本。

缺點(diǎn)： 首先，此種加工工藝使海參的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，減低其食用后的功效，滋補(bǔ)效果極其緩慢，一般需要2個(gè)月以上方有效果。其次，食用時(shí)發(fā)制的過(guò)程十分繁瑣，非專(zhuān)業(yè)人士不易操作。