【菜名】 蝦子海參

【所屬菜系】粵菜

【特點(diǎn)】色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補(bǔ)佳肴。

【原料】主料 水海參600克，蝦子200克。調(diào)料 香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30　　　克，淀粉10克，味精少許，醬油20克，蔥10克，姜10克。

【制作過程】(1)將海參用水發(fā)透，摳去腸子洗凈干凈，再用文火煮，待參體脹大后，再用冷水浸泡，如此反復(fù)進(jìn)行加工。為了使參體易于膨脹，可加入堿面或柴灰催化，約需36～48小時(shí)，則可發(fā)好。 (2)將發(fā)好的海參切成長條狀，放入鍋里，用蔥、姜水除凈灰味。 (3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽出香味后，下入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最后用調(diào)稀淀粉勾芡即成。