首先，土豆富含鉀，鉀在人體中主要分布在細(xì)胞內(nèi)，維持著細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過(guò)程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，調(diào)節(jié)心腦血管的正常舒縮功能，具有抗動(dòng)脈硬化、防止心腦血管疾病的功效。不少醫(yī)藥學(xué)專家都認(rèn)為每日吃一個(gè)土豆，能大大減少中風(fēng)的危險(xiǎn)。因?yàn)樯眢w缺乏鉀的人，往往容易精神緊張，而精神過(guò)度緊張則易導(dǎo)致腦血管破裂。其次，土豆中還含有降血壓的成分，具有轉(zhuǎn)換酶抑制劑類降壓藥的功效，能阻斷血管緊張素I轉(zhuǎn)化為緊張素II，使具有血管活性作用的血管緊張素II的血漿水平下降，使周圍血管舒張，血壓下降。
再次，土豆中的粗纖維可以起到潤(rùn)腸通便作用，便秘者用力憋氣解便時(shí)，會(huì)使血壓突然升高，這也是引發(fā)中風(fēng)的一個(gè)重要誘因，所以，常吃土豆對(duì)于預(yù)防腦中風(fēng)有著積極的意義。