菜譜名稱 胡蘿卜生魚湯
所屬菜系 粵菜
基本特點 清補(bǔ)益氣,健脾化滯。脾胃氣虛,病后,術(shù)后體弱,癥見消化力弱,飲食欠佳;或脾失健運(yùn)水濕停聚之癥。
基本材料 生魚約500克,豬瘦肉100克,胡蘿卜500克,紅棗10個,陳皮1小片。
做法
(1)胡蘿卜去皮洗凈,切厚片,紅棗(去核)、陳皮(浸軟、去白)洗凈。
(2)豬瘦肉冼凈,切塊;生魚去磷、鰓、腸臟,洗凈,抹干水,下油起鍋稍煎黃。
(3)把全部用料放放開水鍋內(nèi),武水煮沸后,文火煲2小時,調(diào)味供用。
說明
本湯以補(bǔ)脾胃虛弱、助脾胃健運(yùn)吸收為主。湯中胡蘿卜又稱紅蘿卜,性味甘平,有健脾胃、化積滯的作用,《本草綱目》說其有“下氣補(bǔ)中、利胸膈腸胃、安五臟、令人健食”的作用,含有豐富的胡蘿卜素、維生素(B1、B2),糖類、脂肪油、揮發(fā)油、咖啡酸、綠原酸等。生魚又叫烏魚,性味甘寒,有補(bǔ)脾胃、行水氣的作用,《醫(yī)林纂要》說它有“補(bǔ)心養(yǎng)陰,澄清腎水,行水滲濕”的作用,《本草求真》又說其能“補(bǔ)脾利水”,民間常用治療水腫腳氣,并認(rèn)為有愈傷的作用,常用于術(shù)后以促進(jìn)刀口愈合。豬瘦肉健脾養(yǎng)血,紅棗補(bǔ)中益氣,陳皮理氣和胃。合而為湯,清補(bǔ)滋養(yǎng)而不滯,去濕行滯而不礙補(bǔ)。