菜譜名稱 劍花蜜棗豬肺湯
所屬菜系 粵菜
基本特點(diǎn) 潤(rùn)肺止咳,理氣化痰。肺燥,或外感燥邪,癥見干咳,咽干口燥,或肺胃積熱之咳痰黃稠。
基本材料 豬肺半個(gè),劍花60克,蜜棗5個(gè),陳皮1小片。
做法
(1)劍花、陳皮用清水浸軟;劍花洗凈,切2 ̄3段,陳皮(去白)、蜜棗洗凈;豬肺切厚片,浸泡于清水中,用手?jǐn)D洗干凈,放入開水鍋內(nèi)煮5分鐘,撈起過冷河。
(2)把全部材料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時(shí),調(diào)味供用。
說明
本湯清潤(rùn)肺燥,理肺氣而止咳嗽。湯中劍花又叫七星劍花、霸王花、量天尺花,性味甘涼,有清熱痰、除積熱、潤(rùn)肺燥的作用,《嶺南采藥錄》說它能“止氣痛、理痰火咳嗽。”豐品含有三十一烷、β-谷甾醇等。蜜棗性味甘平,功能益氣生津、潤(rùn)肺。豬肺性味甘咸平,有補(bǔ)肺作用。陳皮又叫橘皮,性味辛苦溫,氣味芳香,有行氣健脾、理氣化痰之功,其藥性雖溫,但與劍花、蜜棗同用,則溫而不燥,可增強(qiáng)化痰止咳功效。合而為湯,共奏潤(rùn)肺燥、理肺氣、化痰涎、止咳嗽之功。
注意
寒濕痰飲咳嗽者不宜用本湯。