菜譜名稱 菜干鴨腎蜜棗湯
所屬菜系 粵菜
基本特點(diǎn) 功效
基本材料 臘鴨腎4個,瘦豬肉100克,白菜干250克,蜜棗5個。
做法
(1)白菜干用清水浸軟,洗凈,切段,臘鴨腎洗凈,用溫水稍浸,切厚件,瘦豬肉洗凈。
(2)把全部材料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2 ̄3小時,調(diào)味供用。
說明
本湯以清潤肺燥為主,湯中白菜干性味甘平,有潤肺燥、清肺胃熱的作用,是清而不寒,清而滋潤的常用湯料。臘鴨腎性味甘咸平,有養(yǎng)胃生津、消食健脾的作用,滋養(yǎng)胃陰則可以潤肺燥(補(bǔ)土生金)。蜜棗性味甘平,功能益氣生津、潤肺。瘦豬肉滋陰潤燥生津,并能使湯味鮮甜。合而為湯,清燥邪、滋陰液、養(yǎng)胃津、潤肺燥,則肺燥咳喘可愈,胃燥渴飲可止,腸燥便秘可通。本湯清潤而不寒,老少咸宜,是秋季家庭常用之湯品。
注意
若老人臟腑偏寒(常覺口痰),可加生姜1 ̄2片以和胃散寒。若無臘鴨腎,鮮鴨腎亦可。