鮮棗營養(yǎng)豐富，含有比一般水果高１倍多的糖分及較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣等物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值和食療功能。

　　棗是中國特有的果品，富含營養(yǎng)和藥用物質(zhì)，含有諸多營養(yǎng)物質(zhì)、多種微量元素和保健成分，具有獨特的營養(yǎng)和藥用價值。鮮棗的發(fā)熱量為107千卡/100克、蛋白質(zhì)1.2%、脂肪0.2%、粗纖維素1.6%，含糖量在水果中名列前茅，達10%-40%，尤其是維生素C含量更是水果中的佼佼者，是橘子的13倍，蘋果、葡萄、香蕉的60-80倍。因此，棗果被人們稱為“維生素C丸”。十分有益于人體健康，故棗又有"天然維生素"的美譽，是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進氣血生化循環(huán)和抗衰老及緩解藥物的毒烈之性。

　　棗亦果亦藥，歷來深受人們的鐘愛，被列為“五果之王”。我國現(xiàn)存最早的醫(yī)藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》將大棗列為上品。大棗之所以為“五果之王”，是因為它豐富的營養(yǎng)成分。每百克鮮棗中含維生素C380—600毫克，有人稱之為“鮮活的維生素C丸”，且鮮棗的維生素P的含量在水果中也不遜色。維生素P能健全人體的毛細血管，對高血壓和心血管疾病患者大有好處。棗除含有上述成分外還含蛋白質(zhì)、脂肪、有機酸及人體所需的鐵、鈣、磷等微量元素。

　　棗中的環(huán)磷酸苷腺物質(zhì)（CAMP），能抑控癌細胞、高血壓、心血管疾病，具有良好的藥用價值。鮮棗含糖量30%左右，干棗近70%，發(fā)熱量接近大米、面粉。所以棗是中醫(yī)院常用的滋補劑，棗仁有鎮(zhèn)定安神之效。ATP經(jīng)腺苷酸環(huán)化酶催化形成環(huán)磷酸腺苷(cAMP)，是細胞內(nèi)的生物活性物質(zhì)，對細胞許多代謝過程有重要的調(diào)節(jié)作用。

　　中醫(yī)將棗歸於補氣藥類，稱其性味甘平，有潤心肺、止咳、補五臟、治虛損的功效，於胃腸道功能不佳的蠕動力弱及消化吸收功能差時，就很適合常吃棗以改善腸胃不佳功能而增益體力�！稜栄拧酚�“棗為脾之果”之說�！侗静菥V目》也認為棗有健脾養(yǎng)胃，養(yǎng)血壯神的功效。現(xiàn)代中醫(yī)藥研究認定：大小棗均有健脾功能，但大棗功在降濁，小棗功在扶本，故大棗用在于治，入藥；小棗用在于養(yǎng)，不入藥。國際醫(yī)藥學(xué)界認為，金絲小棗可用于清血液降血脂、調(diào)血壓、緩和動脈硬化，對氧血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過敏情組織活動癜等均有療效，固而，小棗是被國內(nèi)外醫(yī)藥量肯定和推崇的營養(yǎng)滋補劑。在醫(yī)藥方面“主心邪氣、安中養(yǎng)脾、平胃氣、通九竅，助十二經(jīng)”，“干棗入心肺、止咳、補五臟，治虛損、除腸胃癖氣”。我國杰出的醫(yī)學(xué)家張仲景在《傷寒論》113例經(jīng)方中，就有63例用了棗。

　　棗樹全身是寶，除棗果食用、藥用外，棗樹的葉、吊、皮、水分別含有維生素、鞣革物質(zhì)、丹寧和棗酸及鐵、鋅、鈰等微量元素，具有補益脾胃，滋養(yǎng)陰血安神，緩和藥性，久服益壽的功效，酸棗仁性甘，平。歸心、肝、膽經(jīng)，具有養(yǎng)心安神益陰斂汗等功效。棗加工制品有消炎、清血、活血的作用。

　　三、食療作用

　�。�1）大棗粥：大棗5-8枚，糯米100克，放砂鍋中加適量水，煮粥，加適量白糖，食用�？裳a脾胃虛弱、氣虛血少。

　�。�2）紅棗羊骨糯米粥：紅棗20-30枚，羊脛骨1-2根，蓮子15克，糯米適量。紅棗洗凈去核，羊脛骨打碎，放砂鍋中煮弱，加調(diào)味品，1日內(nèi)分幾次服完。體弱的人服用，可增食欲強氣力，亦可用于肝腎不足，或治貧血及再生障礙性貧血。

　�。�3）紅棗黑豆黃芪湯：紅棗20枚，黑豆60克，黃芪30克，將幾味洗凈，水煎，每日1劑，分2次服用�？芍委煔馓撟院�。

　　（4）大棗烏梅湯：大棗10枚，烏梅5-10枚，冰糖適量。共煎湯，分2-3次服用�？芍委熽幪摫I汗之癥。

　�。�5）紅棗30克，荔枝15克分別洗凈后同置鍋內(nèi)，加水適量，文火煮至紅棗熟爛，即成。吃荔枝、大棗，飲湯，空腹頓服，每日1劑，有補養(yǎng)心脾、養(yǎng)血安神之功效，適宜于氣血虛虧、神疲乏力、面色萎黃、食欲不振、眩暈健忘者。

　�。�6）鮮芹菜梗120克，紅棗30克，洗凈后加水熬煮半小時即成。吃棗、梗，喝湯，分2次服用，每日1劑。有清熱平肝、健脾養(yǎng)心之功效，適宜于高血壓、冠狀動脈硬化性心臟病、慢性肝炎、心脾不足者。

　�。�7）大棗30克、粳米100克，煮至爛熟，加入冰糖，攪拌均勻即可食用。有補中益氣，養(yǎng)血安神之功效。適宜于脾胃虛弱、中氣不足、泄瀉、血虛臟燥、精神不安者。

　　（8）桑椹30克、紅棗50克，同置鍋內(nèi)、加水、文火燉爛即成。去棗核、皮，加糖調(diào)味，一次吃下。有補益肝腎，健腦益智之功效。適宜神經(jīng)衰弱、失眠、心悸者食用。

　　（9）先將龍眼肉25克和大棗250克放入鍋內(nèi)，共煮至熟爛時，加入姜汁2湯匙，蜂蜜250克，文火煮沸，調(diào)勻，待冷后裝瓶即可。每日2次，每次1湯匙，開水化開，飯前食用。有開胃健脾、養(yǎng)血益神之功效，適用于貧血、體虛者食用。

　�。�10）烏骨雞肉250克，黃芪30克，大棗100克。將雞肉切塊，黃芪揀去雜質(zhì)，洗凈，裝入紗布袋中。三者共入鍋中用文火燉熟，取出黃芪，食肉、棗，飲湯�？捎糜诋a(chǎn)后氣虛、月經(jīng)不調(diào)以及一切氣血虛損癥。

　　（11）抗過敏：紅棗治過敏性紫斑，每天吃三次，每次吃10枚，一般三天見效。近來日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅棗中含有大量叫做環(huán)磷酸腺苷的物質(zhì)，它具有擴張血管、抗過敏作用。同時還具有增強心肌收縮力，改善心肌營養(yǎng)的作用。

　　（12）治低血壓大棗20枚，母雞一只，將雞切成塊，大火煸炒，加佐料，煮八成熟時加入大棗燜熟，分次食之。

　�。�13）護肝每天吃20枚紅棗可預(yù)防肝炎。對于急慢性肝炎、肝硬化患者及血清轉(zhuǎn)氨酶活力較高的病人，每晚睡前服紅棗花生湯(紅棗、花生、冰糖各30克，先煎花生后入紅棗、冰糖)一劑，30天為一療程，能降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平。

　　（14）酯棗仁皂甙為鎮(zhèn)靜的有效成分。實驗證實酸棗仁對動物及人有顯著的鎮(zhèn)靜催眠作用。如對大鼠灌服酸棗仁煎劑，無論晝或夜，正常狀態(tài)或咖啡因引起之興奮狀態(tài)均表現(xiàn)出明顯的鎮(zhèn)靜催眠作用。實驗還表明酸棗仁與多種鎮(zhèn)靜催眠藥也有明顯的協(xié)同作用。又證實生熟(炒)棗仁鎮(zhèn)靜作用相同。但久炒油枯后失效。

　�。�15）酸棗仁與安定藥有相似之處，故對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制有安定作用的成分在內(nèi)，且有明顯的鎮(zhèn)痛及降溫作用，更有利于安定神志。

　　（16）治療失眠：清晨8小時前沖泡綠茶15g飲服，8小時后忌飲茶水，晚上就寢前沖服酸棗仁粉10g。#p#分頁標題#e#

　�。�17）治療不射精癥：酸棗仁30g，細茶末60g，共研末，以人參須6g煎湯送服6g/日2次。

　　（18）治療多種子時發(fā)�。核釛椚�30g、生甘草10g，水煎一杯，夜間10點頓服，治療半夜子時發(fā)病的多種疾病。

　�。�19）治療小兒哮喘：大棗10枚，黃藥子100g。煎取頭、二汗混合，入冰糖20g，濃縮至15ml，1日內(nèi)分數(shù)次服完，隔日1劑，3劑為1個療程。

　　（20）治療非血小板減少性紫癜；每次吃洗凈生紅棗10枚，日3次，至紫癜消退后續(xù)服數(shù)天。

　�。�21）治療急慢性肝炎(降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶作用)：大棗、花生、冰糖各30g。每日1劑，30天為1療程。