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多環(huán)芳烴類(lèi)的致癌物質(zhì)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-27
核心提示:多環(huán)芳烴化合物是一類(lèi)具有較強(qiáng)致癌作用的食品化學(xué)污染物,目前已鑒定出數(shù)百種,其中苯并芘系多環(huán)芳烴的典型代表。食品中的多環(huán)芳烴和苯并芘主要來(lái)源有:①食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時(shí)直接受到污染;②食品成分在高溫烹調(diào)加工時(shí)發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)所形成,這

        多環(huán)芳烴化合物是一類(lèi)具有較強(qiáng)致癌作用的食品化學(xué)污染物,目前已鑒定出數(shù)百種,其中苯并芘系多環(huán)芳烴的典型代表。食品中的多環(huán)芳烴和苯并芘主要來(lái)源有:①食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時(shí)直接受到污染;②食品成分在高溫烹調(diào)加工時(shí)發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)所形成,這是食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源;③植物性食品可吸收土壤、水和大氣中污染的多環(huán)芳烴;④食品加工中受機(jī)油和食品包裝材料等的污染,在柏油路上曬糧食使糧食受到污染;⑤污染的水可使水產(chǎn)品受到污染;⑥植物和微生物可合成微量多環(huán)芳烴。
        多環(huán)芳烴類(lèi)的致癌物質(zhì)來(lái)源于各種煙塵,包括煤煙、油煙、柴草煙等。用明火熏烤食品—熏魚(yú)、熏肉、熏腸、烤羊肉串等,不是良好的飲食習(xí)慣,我們應(yīng)盡可能少吃這類(lèi)食品。另外,煎魚(yú)燒肉時(shí),如果火猛手慢,魚(yú)或肉就會(huì)燒焦煎煳。由于魚(yú)和肉焦煳后會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的致癌物,所以我們應(yīng)毫不吝惜地把焦煳的魚(yú)、肉扔掉。
 
 
 

 

 
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