沙門(mén)氏菌多數(shù)存在于動(dòng)物的排泄物中，可通過(guò)水和食物傳播，中毒食品主要是肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)食品，常由于食物存放不當(dāng)，食用前未燒熟煮透所致。肉類(lèi)、食物較易受到污染。
        危害：①腸熱型(傷寒、副傷寒)：開(kāi)始出現(xiàn)發(fā)熱不適、全身疼痛，此后患者出現(xiàn)持續(xù)高熱、相對(duì)脈緩、肝脾腫大，外周白細(xì)胞下降、皮膚出現(xiàn)玫瑰疹。嚴(yán)重腸局部壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發(fā)癥。②急性胃腸炎型(食物中毒)：潛伏期12～24小時(shí)，突然惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱，如果細(xì)菌已產(chǎn)生毒素，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，出現(xiàn)體溫升高、痙攣等；重者有寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐與昏迷，病程3～7天，預(yù)后良好。③其他類(lèi)型：類(lèi)霍亂型，類(lèi)傷寒型，類(lèi)感冒型，敗血癥型。
        防止措施:1.控制細(xì)菌污染源，防治動(dòng)物生前感染、宰后污染和食品孰后重復(fù)污染，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，在肉類(lèi)檢疫、加運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)；2.防止食品污染沙門(mén)菌。控制好各類(lèi)食品儲(chǔ)存的適宜條件，防護(hù)食品中沙門(mén)菌的生長(zhǎng)繁殖。高熱殺菌，對(duì)污染沙門(mén)菌的食品加熱滅菌，徹底殺死沙門(mén)菌。