一、  分類

    1、按加工精度：特一粉、特二粉、標準粉和普通粉四類。

    2、按用途不同分類：面包粉、面條粉、饅頭粉、餃子粉、餅干粉和糕點粉等。

    二、  選購和儲存

    1、選購時最好到大商場、大超市購買加貼QS（質(zhì)量安全）標志的產(chǎn)品，并根據(jù)不同用途選購不同的專用小麥粉。

    2、最好不要購買散裝的小麥粉，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無保證。

    3、選購小麥粉時查看包裝上的標識標注應(yīng)完整。包括：品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標準、配料表、凈含量等。

    4、正常的小麥粉為白中略顯淺黃，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。

    5、小麥粉中允許有少量的麩星，但有過多明顯的黑點或片狀物表明小麥粉純度不夠。

    6、正常小麥粉應(yīng)無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無牙磣的感覺。

    7、小麥粉應(yīng)在干燥通風處保存，并盡快食用。