1、分類

按品種不同分早粳、晚粳、早秈、秈糯、粳糯等；按加工精度不同分特等、標一、標二、標三等級，加工精度越好，等級越高。

2、外觀判別

一看——等級越高，表皮去除越凈，碎米、米糠、黃變粒、稗、谷、殼、石、砂、草、蟲等雜物越少。

二聞——新米有自然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味，嚴重的臭味，有黃綠色。

三摸——新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎。

洗——早蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴重的淘洗后水呈灰綠色。

黃粒米不一定有黃曲霉毒素，但黃粒米過多應(yīng)慎用，最好去進行化驗。

陳米或新米經(jīng)過化驗可以區(qū)分