隨著氣溫越升越高，經(jīng)常聽到有人為吃飯發(fā)愁：一方面不愿大熱天里還在廚房揮汗如雨、煎炸蒸煮，一方面又要考慮身體所需。尤其看到油膩的食物，再怎么美味似乎也提不起多大興趣。夏天要想吃出清爽醒胃的感覺，涼拌菜和泡菜當(dāng)然是首選。
酸辣蕨根粉
原料：九寨溝野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒
制作：1.將蕨根粉用開水泡兩小時，撈出瀝干晾涼；
2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；
3.用香醋、鹽、味精、一品鮮醬油制成調(diào)料，淋上即可。
口感：滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸、辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且?guī)в新橛偷南阄�，有一點(diǎn)點(diǎn)辣，卻又不會太刺激，醒胃適口。
蕨根粉是四川九寨溝的特產(chǎn)，采九寨溝山上鮮蕨菜，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。而且蕨根粉富含鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素和人體所需的多種氨基酸，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護(hù)肝等藥用功能。
爽口西芹
原料：西芹、香油
制作：1.將西芹的葉子擇去，洗凈后去掉里面的莖；
2.順著西芹的莖，將西芹切成15厘米的細(xì)長條；
3.將西芹放入冷水中泡半小時，泡成卷曲狀撈出瀝干；
4.加香油、鹽、蔥油、少許味精，和西芹拌均勻，即可。
口感：這道涼拌西芹既青翠可人，又脆口爽人，是非常好的夏日開胃下酒菜。
辣白菜
原料：大白菜、粗細(xì)辣椒面、蒜、姜、梨子、海鮮汁
制作：1.大白菜洗凈切兩半，在葉片間撒上粗鹽腌制6小時；
2.梨去皮切塊榨汁，蒜搗成泥，姜切成姜末；
3.用3勺粗辣椒面、1勺細(xì)辣椒面，加梨汁、海鮮汁、蒜泥、姜末、味精，以及少許水一起攪勻；
4.把做好的醬汁均勻地涂在大白菜兩面，再一張張碼好；
5.在室溫下發(fā)酵24小時，再放進(jìn)冰箱冷藏24小時即可。
口感：酸甜微辣，第一眼看見辣白菜那紅紅辣辣的樣子，你一定會胃口大開。
手撕大拌菜
原料：紫甘藍(lán)、生菜、黃瓜、彩椒、芝麻、胡蘿卜
制作：1.先將所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切絲或切片備用；
2.白芝麻炒香；
3.將等量的醋和白糖調(diào)勻，再加入生抽、香油、雞精調(diào)成汁備用；
4.把調(diào)好的汁倒入準(zhǔn)備好的原料里，撒上白芝麻攪拌均勻，即可。
口感：酸甜爽脆，這道涼拌菜不僅能讓人調(diào)換口味，而且非常符合現(xiàn)代人要求油脂少、天然綠色、養(yǎng)分多的健康理念。
蘇子葉
原料：蘇子葉、辣椒面、蒜、姜、芝麻
制作：1.用1勺辣椒面、兩勺醬油、半勺蒜末、1勺蔥末、1勺芝麻，加少許味精、香油和水，不停地?cái)嚢瑁{(diào)成糊狀；
2.把蘇子葉洗凈，一張一張抹上前面做好的醬；
3.腌制6小時即可食。
口感：香辣口味，帶著蘇子葉特有的清香，又有一點(diǎn)點(diǎn)微苦，非常適宜夏天食用。
TIPS:調(diào)味的技巧
涼拌菜調(diào)味時，要特別注意三點(diǎn)：
1.醋是涼拌菜不可或缺的調(diào)味，但如過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌前調(diào)入醋；
2.當(dāng)姜為主要的調(diào)味品時，一定要切成蓉或細(xì)末，才能入味；
3.味精最好趁菜熱時加入，菜冷后加入起不到提鮮的作用。