人們吃了含有細菌或細菌毒素的食品而引起的非傳染性疾病稱為細菌性食物中毒。細菌性食物中毒一年四季都有發(fā)生，但以氣候炎熱的季節(jié)發(fā)生較為頻繁。一方面是因為細菌在溫度較高時繁殖快，另一方面人們在氣溫高時進食較多的生冷食品，并且高溫使人抵抗力減低，易于發(fā)病。

　　細菌性食物中毒是一種常見的疾病，多表現(xiàn)為一個家庭或一個集體中多人發(fā)病，但也可單個人發(fā)病。能引起細菌性食物中毒的細菌有許多種，幾乎所有的食品都有被細菌污染的可能。

　　細菌性食物中毒是一類常見且能夠避免的中毒，總體上要從以下三個方面預防：

　 1． 防止食物被細菌污染：能夠引起食物中毒的細菌在自然界分布很廣，這些菌可以通過塵土、昆蟲、糞便、食品加工、人的攜帶等方式傳播。患腸道傳染病、皮膚感染的人接觸食品時能夠造成食品污染。我們生活的環(huán)境中也充滿了致病菌，養(yǎng)成飯前便后正確洗手的習慣。另外，保持食品加工場所衛(wèi)生，嚴格分開生熟食品加工用具，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂孳生對預防細菌性食物中毒也很重要。

　 2． 控制細菌繁殖：在適宜的條件下，一個細菌經(jīng)8小時的連續(xù)繁殖就能生成1600萬個細菌。大部分細菌適宜的繁殖溫度在37°C左右，在10°C以下，絕大部分細菌繁殖緩慢。因此，冰箱貯存的食物只能延緩細菌的繁殖生長，不能殺滅細菌。值得注意的是，一些致病的細菌，如李斯特氏菌、耶爾森氏菌等能在4°C左右緩慢繁殖，所以冰箱并非保險箱，食品不宜在冰箱中過久保存，食用前必須再次加熱。鹽腌、糖漬、干制都是控制細菌繁殖，改善食品風味的有效方法。鹵制食品出鍋后要盡快冷卻，以免其中殘留的細菌大量繁殖。

　3． 殺滅細菌：生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免的帶有各種細菌。充分加熱是殺滅食品中細菌的有效方法。加工大塊肉類食品要保證足夠的加熱時間，使肉的中心部分熟透。廚房的刀具、案板、抹布要經(jīng)常清洗、消毒。蒜對預防食物中毒有一定的效果。一些細菌在食品上繁殖后并不使食品在外觀、氣味上有所改變，所以不能以食品腐爛、變味來判斷是否能夠食用。