維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機化合物,也有人稱之為“維他命”,意思就是維持人的生命不可缺少的物質(zhì)。它們雖然種類繁多,性質(zhì)各異,但具有以下共同特點:
1、它們一般不能由人體合成,而存在于天然食物中。
2、它們的需要量往往只以mg或者µg來計算,但是對人體卻起著至關(guān)重要的作用。
3、沒有一種天然食物含有人體所需的全部維生素。
4、它們在體內(nèi)不提供熱能,一般也不是機體的組成成分。
維生素的種類很多,綜合起來大體可以分三大類:脂溶性維生素、水溶性維生素以及類維生素物質(zhì)三大類。
² 脂溶性維生素 主要有維生素A(視黃醇)、維生素D(鈣化醇)、維生素E(生育酚)及維生素K。
² 水溶性維生素 主要有B族維生素及維生素C(抗壞血酸)。B族維生素包括9種水溶性維生素,即維生素Bl(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(泛酸、遍多酸)、維生素B6(吡哆醇)、煙酸(維生素pp、尼克酸)、生物素、葉酸、維生素H和維生素Bl2(鈷胺素)。
² 類維生素物質(zhì) 機體內(nèi)存在的一些物質(zhì),盡管不認為是真正的維生素類,但它們所具有的生物活性卻非常類似維生素,有時把它們列入復(fù)合維生素B族這一類中,通常稱它們?yōu)?ldquo;類維生素物質(zhì)”。其中包括:膽堿、生物類黃酮(維生素P)、肉毒堿(維生素BT)、輔酶Q(泛醌)、肌醇、維生素Bl7(苦杏仁苷)、硫辛酸、對氨基苯甲酸(PABA)、維生素Bl5(潘氨酸)。