因?yàn)槎趸蝾?lèi)物質(zhì)通過(guò)生成亞硫酸，亞硫酸對(duì)食品有漂白和防腐作用。硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫，遇水形成亞硫酸。亞硫酸鹽與酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化硫，后者遇水形成亞硫酸，亞硫酸是較強(qiáng)的還原劑，在被氧化時(shí)可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變。由于其還原作用，還可阻斷微生物的正常生理氧化過(guò)程，抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。因此，二氧化硫類(lèi)物質(zhì)是食品加工過(guò)程中常用的漂白劑和防腐劑。