“多肽”這個(gè)生物專用名詞正從生命科學(xué)的實(shí)驗(yàn)室邁進(jìn)我們的生活，并且開始深刻地影響改造著我們的生活品質(zhì)。
多肽的最早、最成功的商業(yè)應(yīng)用就是從�；蜇i的胰腺中分離提取胰島素（51個(gè)氨基酸組成的多肽），它的出現(xiàn)拯救或延長了全世界的糖尿病人的生命。更由于多肽這類生物活性物質(zhì)是生命活動(dòng)重要的參與者，它影響和調(diào)節(jié)著細(xì)胞與細(xì)胞，組織與組織間的生理活動(dòng)，并且反饋著細(xì)胞與組織的化學(xué)反應(yīng)信息。功能肽是由氨基酸構(gòu)成，活性高，在極微量的使用下，都能發(fā)揮作用，它們?cè)谌梭w內(nèi)被利用后迅速被代謝，最終變?yōu)榘被峄蛩�，無殘留，無副作用。
很早以來，科學(xué)家就想把它們應(yīng)用到人們的日常飲食中，作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑和功能因子，用以影響或改善人們的營養(yǎng)代謝、脂肪代謝、糖代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)等等。
從20世紀(jì)60年代開始，從牛乳中提取的酪蛋白磷酸肽（CPP），作為促鈣吸收的功能肽，開始在幼兒食品中應(yīng)用，可以說為功能肽的應(yīng)用開了先河�，F(xiàn)在，CCP作為食品添加劑已得到全世界80多個(gè)國家的批準(zhǔn)，從牛奶到餅干都可以看到CCP作為功能肽的身影。1997年，日本森永乳業(yè)又將從乳清中分離的抗變態(tài)反應(yīng)乳蛋白肽，添加到嬰兒奶粉中，用以調(diào)節(jié)嬰幼兒牛奶的變態(tài)反應(yīng)，目前已有8種含有乳蛋白肽的產(chǎn)品上市，森永乳業(yè)還開發(fā)了營養(yǎng)肽“W—8”、酪蛋白肽“C—2500”以及用以發(fā)泡和乳化的乳化肽“C—80”。卵蛋白作為標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)早以為世人公認(rèn)，從卵清中分離的蛋清肽在日本的應(yīng)用也迅速增長，到1998年的使用量就達(dá)200噸左右。其中蛋清肽“EP—1”，“EP—3M”作為營養(yǎng)調(diào)節(jié)免疫在點(diǎn)心、嬰兒食品中的應(yīng)用已相當(dāng)廣泛。功能肽普遍存在于天然蛋白質(zhì)中，它的制備工藝也隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展而逐漸成熟，它的應(yīng)用和功能也在不斷地拓展。
隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展以及人們對(duì)食品功能性需求越來越高，功能肽（即生物活性肽）在食品中的應(yīng)用也越來越廣泛。它的添加可以改變食品的品質(zhì)、風(fēng)味；也能增加功能性，如大豆肽的添加可以抑制膽固醇，增加脂質(zhì)代謝；白蛋白肽的添加可以提高食品的蛋白質(zhì)含量，提高免疫力；豌豆肽是很好的牛奶變態(tài)反應(yīng)抵抗劑；玉米肽可以降低酒精對(duì)肝臟的損傷；苦瓜肽是很好的降糖食品；從豬血中分離的肽鐵還是很好的食品呈色劑；從小牛肝臟中提取的肝肽，既可以清除人體內(nèi)的自由基，還可以增加烘焙食品的風(fēng)味。
目前能夠用于食品中的功能肽大多數(shù)為天然蛋白質(zhì)的分離提取物，它們大多具有良好的營養(yǎng)價(jià)值，又具有一定的生物學(xué)功能，同時(shí)，添加成本較低，無毒副作用。
功能肽除了具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用外，對(duì)人體還具有非常重要的不可替代的調(diào)節(jié)作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動(dòng)。研究發(fā)現(xiàn)，一些調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能肽的缺乏，會(huì)導(dǎo)致人體機(jī)能的轉(zhuǎn)變。因此，在以營養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)的食物結(jié)構(gòu)調(diào)整以滿足人體必需的氨基酸需要的同時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充某些活性肽對(duì)促進(jìn)體質(zhì)提高，增強(qiáng)防病、抗病能力，延緩衰老都具有深遠(yuǎn)的意義。同時(shí)，應(yīng)用于功能食品的多肽，很大一部分是從食物蛋白質(zhì)中提取。因此利用多肽物質(zhì)開發(fā)有益于人類健康的各類保健食品（功能食品）是非常適宜的，具有極好市場(chǎng)前景。
從目前資料來看，可以應(yīng)用于保健食品（功能食品）的功能肽有幾十種，在此介紹一些已有成熟應(yīng)用資料的品種。
白蛋白多肽（AP）從卵清蛋白中分離提取的一組低聚肽。它具有調(diào)整人體免疫功能、提高血清蛋白含量、改善微循環(huán)，進(jìn)而增強(qiáng)體質(zhì)、提高防病能力的作用。最近，著名的營養(yǎng)學(xué)家趙霖教授在他的兩個(gè)研究課題中發(fā)現(xiàn)，白蛋白多肽對(duì)于調(diào)整腸道菌群，促進(jìn)超短腸綜合征的康復(fù)以及提高消化系統(tǒng)食品轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)鐵的吸收都具有明顯功效。因此，白蛋白多肽對(duì)于肝、腎病、消化系統(tǒng)疾病、年老體弱人群都具有良好的營養(yǎng)支持和輔助治療作用。同時(shí)，對(duì)于癌癥病人，白蛋白多肽可以提高對(duì)于放化療的耐受性。
促鈣吸收肽（CPP）——酪蛋白磷酸肽，據(jù)研究，Ca2＋等金屬離子必須在小腸黏膜處處于溶解狀態(tài)才能有效地被人體吸收。由于處于吸收段的小腸環(huán)境pH為偏堿性，使得Ca易與磷酸形成不溶性鹽，從而大大降低鈣的吸收率，通常僅為30％～50％。而由酪蛋白中提取的CPP分子即使在堿性條件下也能維持Ca2＋的可溶狀態(tài)，從而使之保持可溶狀態(tài)，促進(jìn)鈣的吸收。
降脂肽——來源于許多食物中的多肽具有降低血脂、調(diào)整血壓的作用。高脂血癥對(duì)人類的身心健康和生命造成很大威脅，現(xiàn)有大量證據(jù)可以說明高脂血癥和高血壓是引起冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、腦血管疾病的重要原因。從大豆蛋白中提出的多肽，具有良好的降脂作用，它能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的吸收，刺激甲狀腺素的分泌增加，促進(jìn)膽汁酸化并排出體外。同時(shí)，大豆蛋白肽還能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性，達(dá)到降低血壓的作用。
睡眠肽（SP）——科學(xué)家從動(dòng)物的腦中分離出一個(gè)九肽物質(zhì)，它的主要生理作用是促進(jìn)慢波睡眠，命名為睡眠肽。
此外，許多對(duì)人體生理、心理健康有良好促進(jìn)作用的多肽，都可以在功能食品中使用，例如：提高免疫能力、抗衰老的谷胱甘肽（GSH）；能提高記憶能力的神經(jīng)肽；能起美容作用的青春肽等等。
功能多肽在食品中應(yīng)用舉例如下：
一、在黃酒中的應(yīng)用
黃酒是大眾喜好的飲品，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為黃酒具有活血通絡(luò)、溫中開胃之功效，性質(zhì)溫和，是酒中保健佳品。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們?cè)絹碓阶⒅赜矛F(xiàn)代先進(jìn)的生物技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，以完善和增進(jìn)傳統(tǒng)飲食品種的功能和風(fēng)味。由生物多肽作為添加原料生產(chǎn)而成的黃酒，除了具有黃酒原有的功能和風(fēng)味以外，還具有許多新功效，根據(jù)配方和工藝的不同可生產(chǎn)出系列產(chǎn)品，適宜各年齡階層的人群，達(dá)到良好的保健效果。
黃酒味道甘美，性質(zhì)溫和，非暴飲、豪飲不傷身體。在配方中加入適量的玉米肽生產(chǎn)而成的黃酒，可加速酒精在肝臟中的分解代謝，減弱酒精對(duì)肝細(xì)胞的刺激，降低血壓�？杀苊庖蚓坪蟾闻K細(xì)胞超負(fù)荷工作而引起肝細(xì)胞損傷和血壓升高，從而起到喝酒不傷肝且保肝、護(hù)肝的特殊功效。
白蛋白多肽對(duì)人體有諸多保健作用，在黃酒中添加用生物技術(shù)生產(chǎn)的白蛋白多肽，可達(dá)到傳統(tǒng)黃酒不可比擬的效果。黃酒活血通絡(luò)，可促進(jìn)血液循環(huán)；白蛋白多肽調(diào)節(jié)腸胃，促進(jìn)吸收，從而可大大提高人體所攝取的各種營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，起到強(qiáng)壯體魄，增強(qiáng)體質(zhì)的作用。白蛋白多肽能清除機(jī)體內(nèi)氧自由基，增加超氧化物歧化酶（SOD）的活性，提高細(xì)胞抗氧化能力，從而可抗衰老、養(yǎng)顏。白蛋白多肽還能增進(jìn)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬作用，激活淋巴細(xì)胞的分泌功能；全面調(diào)整人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
從大豆中提取的大豆多肽也是一種優(yōu)良的生物多肽，對(duì)人體的各種藥理作用確切而明顯。由大豆多肽組方而成的黃酒可增加血液中肌紅蛋白的含量，增加血液中的含氧量，從 而增進(jìn)黃酒的解乏功能，達(dá)到抗疲勞、提神醒腦之功效。此酒還能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，加速機(jī)體脂肪代謝，可減肥、降脂，防治高血脂、脂肪肝等疾病。
二、功能肽在烘焙食品中的應(yīng)用。
我們平常早餐食用的面包即為其中之一。一般面包制品以面粉為主要原材料，而功能肽營養(yǎng)面包制造是在普通的面包制作基礎(chǔ)上添加一定數(shù)量的功能肽，就可提高其營養(yǎng)價(jià)值并有防止面包老化的作用。由于功能肽具有保濕性，故可防止面包老化。另外功能肽又是面包酵母的優(yōu)良營養(yǎng)物質(zhì)，因而可使酵母發(fā)酵旺盛，從而起到改善面包品質(zhì)的作用。凡是在烘焙食品中添加功能肽的食品，口感口味都良好，這可能是加熱的功能肽有使面包質(zhì)地柔軟的作用。
另外，功能肽在月餅的制作中效果也是非常明顯的。通常的月餅在制作過程中常常會(huì)出現(xiàn)餅皮發(fā)硬、裂口、外觀無光澤等不如人意的地方，而且有許多人認(rèn)為月餅屬于那種高糖高脂的食品，不敢多吃。針對(duì)此種情況，天天好集團(tuán)的技術(shù)人員和食品廠的技術(shù)人員一起，從月餅的制皮、制餡著手，在制皮的過程中添加一定數(shù)量的功能肽，在制餡的過程中添加一定數(shù)量的紫蘇油，使月餅的品質(zhì)得到了很大的提高，不僅彌補(bǔ)了歷年來月餅制作過程中常出現(xiàn)的缺陷，而且將月餅的保質(zhì)期延長了十幾天，且感觀質(zhì)地柔軟新鮮。因?yàn)楣δ茈谋旧砭哂泻軓?qiáng)的保濕性、抗氧化性，而且紫蘇油和功能肽都具有降脂、降糖的功效，所以一上市，價(jià)格雖高，但還是很受歡迎。
三、生物肽在乳飲料、植物蛋白飲料中的應(yīng)用
研究表明，肽對(duì)人體具有非常重要的作用，小分子肽具有良好的溶解性，在受熱或酸堿離子濃度的條件下，抗凝性好，有較強(qiáng)的吸濕性，低黏度。高濃度下有良好的流動(dòng)性和熱穩(wěn)定性，而且在體內(nèi)吸收快，利用率高，并能有效地修補(bǔ)殘缺細(xì)胞，激活細(xì)胞活力，清除人體內(nèi)衰老有害自由基，增強(qiáng)肌體免疫功能，預(yù)防疫病，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，促進(jìn)生長發(fā)育，調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)，降低心血管疾病。這些特性都比較適合在乳飲料、植物蛋白飲料中添加，以增強(qiáng)其保健功能。
在生產(chǎn)液態(tài)奶（純牛奶、甜牛奶、豆奶、可可奶、發(fā)酵酸奶、酸乳飲料）和植物蛋白飲料（花生奶、核桃奶、豆奶、椰奶）中，適量加入生物活性肽，可極大地提高產(chǎn)品的營養(yǎng)性和保健性，使產(chǎn)品提升一個(gè)檔次。因?yàn)槿轱嬃虾推渌鞍罪嬃鲜侨藗內(nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷娘嬈�，在其中加入功能多肽，最適合的肽概念的普及，對(duì)消費(fèi)者，對(duì)廠家都是一個(gè)一舉多得的大好事。在生產(chǎn)上述不同的產(chǎn)品中，加入一定量的乳化穩(wěn)定劑是很關(guān)鍵，加入一定量的乳化穩(wěn)定劑，能起到畫龍點(diǎn)睛的作用，使產(chǎn)品均勻、細(xì)膩、穩(wěn)定，更適合大批量生產(chǎn)需要，及消費(fèi)者對(duì)口味口感的更高要求。
功能肽作為新型營養(yǎng)食品添加劑，在當(dāng)今食品工業(yè)中的地位越來越重要。多肽在食品領(lǐng)域的應(yīng)用還有多肽火腿腸、多肽口香糖、多肽醬油、多肽冷食等等，它不但能提供特殊的生理功能，而且很多肽類物質(zhì)能夠提供寬厚的口感，最適于調(diào)味品補(bǔ)充營養(yǎng)。我們?cè)谔剿鞫嚯脑谑称分械膽?yīng)用的過程中，可把我國中醫(yī)的醫(yī)食同源發(fā)揚(yáng)光大，達(dá)到適合一些特殊人群如糖尿病人、康復(fù)病人等的需求。
多肽的最早、最成功的商業(yè)應(yīng)用就是從�；蜇i的胰腺中分離提取胰島素（51個(gè)氨基酸組成的多肽），它的出現(xiàn)拯救或延長了全世界的糖尿病人的生命。更由于多肽這類生物活性物質(zhì)是生命活動(dòng)重要的參與者，它影響和調(diào)節(jié)著細(xì)胞與細(xì)胞，組織與組織間的生理活動(dòng)，并且反饋著細(xì)胞與組織的化學(xué)反應(yīng)信息。功能肽是由氨基酸構(gòu)成，活性高，在極微量的使用下，都能發(fā)揮作用，它們?cè)谌梭w內(nèi)被利用后迅速被代謝，最終變?yōu)榘被峄蛩�，無殘留，無副作用。
很早以來，科學(xué)家就想把它們應(yīng)用到人們的日常飲食中，作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑和功能因子，用以影響或改善人們的營養(yǎng)代謝、脂肪代謝、糖代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)等等。
從20世紀(jì)60年代開始，從牛乳中提取的酪蛋白磷酸肽（CPP），作為促鈣吸收的功能肽，開始在幼兒食品中應(yīng)用，可以說為功能肽的應(yīng)用開了先河�，F(xiàn)在，CCP作為食品添加劑已得到全世界80多個(gè)國家的批準(zhǔn)，從牛奶到餅干都可以看到CCP作為功能肽的身影。1997年，日本森永乳業(yè)又將從乳清中分離的抗變態(tài)反應(yīng)乳蛋白肽，添加到嬰兒奶粉中，用以調(diào)節(jié)嬰幼兒牛奶的變態(tài)反應(yīng)，目前已有8種含有乳蛋白肽的產(chǎn)品上市，森永乳業(yè)還開發(fā)了營養(yǎng)肽“W—8”、酪蛋白肽“C—2500”以及用以發(fā)泡和乳化的乳化肽“C—80”。卵蛋白作為標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)早以為世人公認(rèn)，從卵清中分離的蛋清肽在日本的應(yīng)用也迅速增長，到1998年的使用量就達(dá)200噸左右。其中蛋清肽“EP—1”，“EP—3M”作為營養(yǎng)調(diào)節(jié)免疫在點(diǎn)心、嬰兒食品中的應(yīng)用已相當(dāng)廣泛。功能肽普遍存在于天然蛋白質(zhì)中，它的制備工藝也隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展而逐漸成熟，它的應(yīng)用和功能也在不斷地拓展。
隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展以及人們對(duì)食品功能性需求越來越高，功能肽（即生物活性肽）在食品中的應(yīng)用也越來越廣泛。它的添加可以改變食品的品質(zhì)、風(fēng)味；也能增加功能性，如大豆肽的添加可以抑制膽固醇，增加脂質(zhì)代謝；白蛋白肽的添加可以提高食品的蛋白質(zhì)含量，提高免疫力；豌豆肽是很好的牛奶變態(tài)反應(yīng)抵抗劑；玉米肽可以降低酒精對(duì)肝臟的損傷；苦瓜肽是很好的降糖食品；從豬血中分離的肽鐵還是很好的食品呈色劑；從小牛肝臟中提取的肝肽，既可以清除人體內(nèi)的自由基，還可以增加烘焙食品的風(fēng)味。
目前能夠用于食品中的功能肽大多數(shù)為天然蛋白質(zhì)的分離提取物，它們大多具有良好的營養(yǎng)價(jià)值，又具有一定的生物學(xué)功能，同時(shí)，添加成本較低，無毒副作用。
功能肽除了具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用外，對(duì)人體還具有非常重要的不可替代的調(diào)節(jié)作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動(dòng)。研究發(fā)現(xiàn)，一些調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能肽的缺乏，會(huì)導(dǎo)致人體機(jī)能的轉(zhuǎn)變。因此，在以營養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)的食物結(jié)構(gòu)調(diào)整以滿足人體必需的氨基酸需要的同時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充某些活性肽對(duì)促進(jìn)體質(zhì)提高，增強(qiáng)防病、抗病能力，延緩衰老都具有深遠(yuǎn)的意義。同時(shí)，應(yīng)用于功能食品的多肽，很大一部分是從食物蛋白質(zhì)中提取。因此利用多肽物質(zhì)開發(fā)有益于人類健康的各類保健食品（功能食品）是非常適宜的，具有極好市場(chǎng)前景。
從目前資料來看，可以應(yīng)用于保健食品（功能食品）的功能肽有幾十種，在此介紹一些已有成熟應(yīng)用資料的品種。
白蛋白多肽（AP）從卵清蛋白中分離提取的一組低聚肽。它具有調(diào)整人體免疫功能、提高血清蛋白含量、改善微循環(huán)，進(jìn)而增強(qiáng)體質(zhì)、提高防病能力的作用。最近，著名的營養(yǎng)學(xué)家趙霖教授在他的兩個(gè)研究課題中發(fā)現(xiàn)，白蛋白多肽對(duì)于調(diào)整腸道菌群，促進(jìn)超短腸綜合征的康復(fù)以及提高消化系統(tǒng)食品轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)鐵的吸收都具有明顯功效。因此，白蛋白多肽對(duì)于肝、腎病、消化系統(tǒng)疾病、年老體弱人群都具有良好的營養(yǎng)支持和輔助治療作用。同時(shí)，對(duì)于癌癥病人，白蛋白多肽可以提高對(duì)于放化療的耐受性。
促鈣吸收肽（CPP）——酪蛋白磷酸肽，據(jù)研究，Ca2＋等金屬離子必須在小腸黏膜處處于溶解狀態(tài)才能有效地被人體吸收。由于處于吸收段的小腸環(huán)境pH為偏堿性，使得Ca易與磷酸形成不溶性鹽，從而大大降低鈣的吸收率，通常僅為30％～50％。而由酪蛋白中提取的CPP分子即使在堿性條件下也能維持Ca2＋的可溶狀態(tài)，從而使之保持可溶狀態(tài)，促進(jìn)鈣的吸收。
降脂肽——來源于許多食物中的多肽具有降低血脂、調(diào)整血壓的作用。高脂血癥對(duì)人類的身心健康和生命造成很大威脅，現(xiàn)有大量證據(jù)可以說明高脂血癥和高血壓是引起冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、腦血管疾病的重要原因。從大豆蛋白中提出的多肽，具有良好的降脂作用，它能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的吸收，刺激甲狀腺素的分泌增加，促進(jìn)膽汁酸化并排出體外。同時(shí)，大豆蛋白肽還能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性，達(dá)到降低血壓的作用。
睡眠肽（SP）——科學(xué)家從動(dòng)物的腦中分離出一個(gè)九肽物質(zhì)，它的主要生理作用是促進(jìn)慢波睡眠，命名為睡眠肽。
此外，許多對(duì)人體生理、心理健康有良好促進(jìn)作用的多肽，都可以在功能食品中使用，例如：提高免疫能力、抗衰老的谷胱甘肽（GSH）；能提高記憶能力的神經(jīng)肽；能起美容作用的青春肽等等。
功能多肽在食品中應(yīng)用舉例如下：
一、在黃酒中的應(yīng)用
黃酒是大眾喜好的飲品，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為黃酒具有活血通絡(luò)、溫中開胃之功效，性質(zhì)溫和，是酒中保健佳品。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們?cè)絹碓阶⒅赜矛F(xiàn)代先進(jìn)的生物技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，以完善和增進(jìn)傳統(tǒng)飲食品種的功能和風(fēng)味。由生物多肽作為添加原料生產(chǎn)而成的黃酒，除了具有黃酒原有的功能和風(fēng)味以外，還具有許多新功效，根據(jù)配方和工藝的不同可生產(chǎn)出系列產(chǎn)品，適宜各年齡階層的人群，達(dá)到良好的保健效果。
黃酒味道甘美，性質(zhì)溫和，非暴飲、豪飲不傷身體。在配方中加入適量的玉米肽生產(chǎn)而成的黃酒，可加速酒精在肝臟中的分解代謝，減弱酒精對(duì)肝細(xì)胞的刺激，降低血壓�？杀苊庖蚓坪蟾闻K細(xì)胞超負(fù)荷工作而引起肝細(xì)胞損傷和血壓升高，從而起到喝酒不傷肝且保肝、護(hù)肝的特殊功效。
白蛋白多肽對(duì)人體有諸多保健作用，在黃酒中添加用生物技術(shù)生產(chǎn)的白蛋白多肽，可達(dá)到傳統(tǒng)黃酒不可比擬的效果。黃酒活血通絡(luò)，可促進(jìn)血液循環(huán)；白蛋白多肽調(diào)節(jié)腸胃，促進(jìn)吸收，從而可大大提高人體所攝取的各種營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，起到強(qiáng)壯體魄，增強(qiáng)體質(zhì)的作用。白蛋白多肽能清除機(jī)體內(nèi)氧自由基，增加超氧化物歧化酶（SOD）的活性，提高細(xì)胞抗氧化能力，從而可抗衰老、養(yǎng)顏。白蛋白多肽還能增進(jìn)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬作用，激活淋巴細(xì)胞的分泌功能；全面調(diào)整人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
從大豆中提取的大豆多肽也是一種優(yōu)良的生物多肽，對(duì)人體的各種藥理作用確切而明顯。由大豆多肽組方而成的黃酒可增加血液中肌紅蛋白的含量，增加血液中的含氧量，從 而增進(jìn)黃酒的解乏功能，達(dá)到抗疲勞、提神醒腦之功效。此酒還能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，加速機(jī)體脂肪代謝，可減肥、降脂，防治高血脂、脂肪肝等疾病。
二、功能肽在烘焙食品中的應(yīng)用。
我們平常早餐食用的面包即為其中之一。一般面包制品以面粉為主要原材料，而功能肽營養(yǎng)面包制造是在普通的面包制作基礎(chǔ)上添加一定數(shù)量的功能肽，就可提高其營養(yǎng)價(jià)值并有防止面包老化的作用。由于功能肽具有保濕性，故可防止面包老化。另外功能肽又是面包酵母的優(yōu)良營養(yǎng)物質(zhì)，因而可使酵母發(fā)酵旺盛，從而起到改善面包品質(zhì)的作用。凡是在烘焙食品中添加功能肽的食品，口感口味都良好，這可能是加熱的功能肽有使面包質(zhì)地柔軟的作用。
另外，功能肽在月餅的制作中效果也是非常明顯的。通常的月餅在制作過程中常常會(huì)出現(xiàn)餅皮發(fā)硬、裂口、外觀無光澤等不如人意的地方，而且有許多人認(rèn)為月餅屬于那種高糖高脂的食品，不敢多吃。針對(duì)此種情況，天天好集團(tuán)的技術(shù)人員和食品廠的技術(shù)人員一起，從月餅的制皮、制餡著手，在制皮的過程中添加一定數(shù)量的功能肽，在制餡的過程中添加一定數(shù)量的紫蘇油，使月餅的品質(zhì)得到了很大的提高，不僅彌補(bǔ)了歷年來月餅制作過程中常出現(xiàn)的缺陷，而且將月餅的保質(zhì)期延長了十幾天，且感觀質(zhì)地柔軟新鮮。因?yàn)楣δ茈谋旧砭哂泻軓?qiáng)的保濕性、抗氧化性，而且紫蘇油和功能肽都具有降脂、降糖的功效，所以一上市，價(jià)格雖高，但還是很受歡迎。
三、生物肽在乳飲料、植物蛋白飲料中的應(yīng)用
研究表明，肽對(duì)人體具有非常重要的作用，小分子肽具有良好的溶解性，在受熱或酸堿離子濃度的條件下，抗凝性好，有較強(qiáng)的吸濕性，低黏度。高濃度下有良好的流動(dòng)性和熱穩(wěn)定性，而且在體內(nèi)吸收快，利用率高，并能有效地修補(bǔ)殘缺細(xì)胞，激活細(xì)胞活力，清除人體內(nèi)衰老有害自由基，增強(qiáng)肌體免疫功能，預(yù)防疫病，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，促進(jìn)生長發(fā)育，調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)，降低心血管疾病。這些特性都比較適合在乳飲料、植物蛋白飲料中添加，以增強(qiáng)其保健功能。
在生產(chǎn)液態(tài)奶（純牛奶、甜牛奶、豆奶、可可奶、發(fā)酵酸奶、酸乳飲料）和植物蛋白飲料（花生奶、核桃奶、豆奶、椰奶）中，適量加入生物活性肽，可極大地提高產(chǎn)品的營養(yǎng)性和保健性，使產(chǎn)品提升一個(gè)檔次。因?yàn)槿轱嬃虾推渌鞍罪嬃鲜侨藗內(nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷娘嬈�，在其中加入功能多肽，最適合的肽概念的普及，對(duì)消費(fèi)者，對(duì)廠家都是一個(gè)一舉多得的大好事。在生產(chǎn)上述不同的產(chǎn)品中，加入一定量的乳化穩(wěn)定劑是很關(guān)鍵，加入一定量的乳化穩(wěn)定劑，能起到畫龍點(diǎn)睛的作用，使產(chǎn)品均勻、細(xì)膩、穩(wěn)定，更適合大批量生產(chǎn)需要，及消費(fèi)者對(duì)口味口感的更高要求。
功能肽作為新型營養(yǎng)食品添加劑，在當(dāng)今食品工業(yè)中的地位越來越重要。多肽在食品領(lǐng)域的應(yīng)用還有多肽火腿腸、多肽口香糖、多肽醬油、多肽冷食等等，它不但能提供特殊的生理功能，而且很多肽類物質(zhì)能夠提供寬厚的口感，最適于調(diào)味品補(bǔ)充營養(yǎng)。我們?cè)谔剿鞫嚯脑谑称分械膽?yīng)用的過程中，可把我國中醫(yī)的醫(yī)食同源發(fā)揚(yáng)光大，達(dá)到適合一些特殊人群如糖尿病人、康復(fù)病人等的需求。