食品添加劑到底功過(guò)幾何?中國(guó)食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)的常務(wù)副理事長(zhǎng)齊慶中高級(jí)工程師作出了一些解釋。
一、不含添加劑的工業(yè)食品幾乎沒(méi)有。
很多人購(gòu)買食品時(shí)，總想選擇不含添加劑或少含添加劑的。齊慶中認(rèn)為，這是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)食品添加劑不太了解，認(rèn)為它遠(yuǎn)離天然，看到添加劑就擔(dān)心，甚至認(rèn)為它會(huì)對(duì)人體的健康造成危害。
“其實(shí)，所有食品工業(yè)的產(chǎn)品都要多多少少用到不同種類的添加劑。不使用添加劑就很難制造出現(xiàn)在這樣琳瑯滿目的食品”，只要使用國(guó)家規(guī)定的添加劑，并在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)下使用，食品就是絕對(duì)安全的。
二、食品為何要使用添加劑?
前些年，有一個(gè)關(guān)于月餅的笑話流傳了很久。說(shuō)一塊月餅掉在馬路上，汽車軋過(guò)去以后，月餅沒(méi)碎，卻把馬路軋出一個(gè)坑。齊慶中說(shuō)，我們?cè)瓉?lái)吃面包愛(ài)掉渣，放一天就變硬，月餅更是梆梆硬，現(xiàn)在的面包放幾天也不硬，月餅也松軟可口。制作用的面粉、糖、油這些成分沒(méi)變，是食品添加劑起的作用，使食品變得越來(lái)越好吃了。
所謂添加劑，是為了改善食品的品質(zhì)和風(fēng)味，以及為防腐和加工工藝的需要，加入到食品中的天然或化學(xué)合成的成分使用添加劑主要可以起到提高產(chǎn)品質(zhì)量的作用，添加劑的合理使用能夠改善食品的組織狀態(tài)，增加食品的色香味和口感,比如餅干里的疏松劑，沒(méi)有它餅干就達(dá)不到一定的疏松程度。制作果脯時(shí)，水果經(jīng)過(guò)蒸煮顏色不好看了，香味也都沒(méi)了，加入添加劑實(shí)際上是為了恢復(fù)它本來(lái)的面貌。
很多添加劑本身就取自天然的食品，比如天然的蘋果香精，是在蒸煮蘋果的過(guò)程中收集它的香氣制成的。
齊慶中介紹，食品工業(yè)越發(fā)達(dá)，使用添加劑的品種和使用量就越大。目前國(guó)內(nèi)批準(zhǔn)的食品添加劑有1500多種，在美國(guó)歐盟、日本使用添加劑的種類都比中國(guó)多，美國(guó)達(dá)2000多種。
三、為防腐劑平反!
“按照標(biāo)準(zhǔn)使用防腐劑絕對(duì)是有益的”。在多數(shù)人眼里有害無(wú)益的防腐劑，在齊慶中這里卻有截然相反的看法。
齊慶中很想為“防腐劑”平反：防腐劑可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，不添加防腐劑，食品會(huì)很快霉變，腐爛。花生等食品中產(chǎn)生的黃曲霉，肉類中產(chǎn)生的芽孢桿菌毒性都很大，不使用防腐劑，就更容易對(duì)人體造成危害。
另外一點(diǎn)，目前國(guó)內(nèi)能夠做到“無(wú)菌包裝”的食品不多，而微生物無(wú)處不在，即使食品本身進(jìn)行了滅菌，如果包裝環(huán)境不是無(wú)菌狀態(tài)，食品照樣會(huì)被污染，所以添加防腐劑還是必要的。