甜味劑一直以來在食品工業(yè)中占據(jù)著重要的位置。特別是在近幾年飛速發(fā)展的乳品工業(yè)中牞隨著消費者需求的多樣化及市場競爭的加劇牞不同的乳品企業(yè)在充分展現(xiàn)乳制品營養(yǎng)的同時牞更是通過添加各種健康、美味、營養(yǎng)的甜味劑來豐富產品的健康訴求。分析現(xiàn)在的乳品市場中的甜味劑應用，有以下幾方面的特點牶

　 ●傳統(tǒng)型甜味劑仍占據(jù)主要位置以蔗糖為主的我國傳統(tǒng)甜味劑市場，仍然占據(jù)著絕對的統(tǒng)治地位。蔗糖也是消費者比較容易接受的甜味劑。隨著乳品市場的進一步細分，一些更加健康的新型甜味劑被應用，對蔗糖市場形成一定的沖擊力。從市場發(fā)展角度來看，今后幾年，高檔的淀粉糖產品的市場規(guī)模將迅速擴大，甚至會影響到蔗糖的市場份額。

　　●營養(yǎng)型甜味劑營養(yǎng)型甜味劑會逐步成為蔗糖的替代品，主要指葡萄糖、果葡糖漿、果糖、麥芽低聚糖等甜味劑。結晶葡萄糖是淀粉的深加工產品，甜度是蔗糖的70％，一水葡萄糖的溶解熱為－105J／g，而且人體對其不經消化可直接吸收，特別適合應用于體弱人群的食品中，是一種清涼型的營養(yǎng)甜味劑。目前，結晶葡萄糖已經被廣泛應用在冰品、液態(tài)乳制品和特殊人群配方奶粉中。
果葡糖漿是一種以果糖與葡萄糖為主體的復合型營養(yǎng)甜味劑，甜味接近于蜂蜜。不同的果糖含量，甜度不同，一般在蔗糖的90％～150％之間。20世紀70年代，我國已經開始生產果葡糖漿，但是當時我國食品工業(yè)的發(fā)展較為緩慢，果葡糖漿的加工成本較蔗糖高。因此，一直到2001年，隨著食品工業(yè)的快速、大規(guī)模的發(fā)展以及國內以山東保齡寶公司為代表的果葡糖漿供應商進入市場，這種優(yōu)良的甜味劑才得以在食品的各個領域應用開來。目前，果葡糖漿的應用領域已經拓展到酸奶、乳飲料及冰品等。另外，果葡糖漿在甜奶粉、配方奶粉中也有很廣闊的應用，它能夠使奶粉具有良好的口感，使奶粉的天然風味能夠充分釋放。
果糖由于具有非常好的甜感、較高的甜度（是蔗糖的1．5～1．8倍）、類似于葡萄糖的吸收特性，非常適合乳品的開發(fā)應用。由于國內還沒有大規(guī)模工業(yè)化生產的企業(yè)，國內現(xiàn)供應的產品主要依靠國外進口，價格較高，影響了它的推廣速度。相信這一市場隨著果糖生產成本的逐步降低，會很快達到乳品企業(yè)及其他食品行業(yè)的成本要求，從而快速啟動市場。

　　●功能性甜味劑功能性甜味劑主要是目前市場中廣泛應用的低聚糖類及糖醇類產品。低聚糖主要品種有：低聚異麥芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖和水蘇糖等。全球較為成熟的低聚糖市場在日本。自1997年我國第一家低聚異麥芽糖生產企業(yè)在山東禹城落成，經過6年的發(fā)展，低聚糖市場已經形成了一定的規(guī)模。
　低聚異麥芽糖及低聚果糖是我國最早投入工業(yè)化生產的產品，生產規(guī)模較大，工藝比較成熟，具有較好的性價比。低聚異麥芽糖的市場容量在萬噸以上；低聚果糖也有近萬噸的生產能力；大豆低聚糖、水蘇糖目前國內已經有企業(yè)進行生產，但市場需求規(guī)模相對較�。坏途郯肴樘悄壳斑�沒有工業(yè)化生產的企業(yè)。
　　低聚糖產品由于具有調整人體腸道微生態(tài)平衡等保健功能，得到乳品企業(yè)及消費者的認可，已經在奶粉、液體奶、酸奶及乳飲料等乳制品中得到廣泛的應用。然而，由于市場的競爭，相當部分的乳品生產企業(yè)考慮到成本因素，在其產品中此類功能性甜味劑的添加量遠遠沒有達到產品的功效量，只是豐富了企業(yè)的產品線，而且只在小批量產品中添加，難以滿足消費者所期望的保健需求。這樣很容易降低消費者對企業(yè)品牌的忠誠度。因此，對于低聚糖生產企業(yè)來說，降低成本、提高品質，使之成為大眾化的保健食品原料，是今后努力的方向。
　隨著人們生活質量的提高，低能量食品成為消費新寵，市場上無糖乳制品的熱銷就能夠證明這一點。無糖食品中，大部分是用糖醇來替代蔗糖。糖醇品種主要有：麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇以及赤蘚糖醇。糖醇作為一類低能量甜味劑，具有保護牙齒、適合糖尿病患者使用等特點，在食品中的應用范圍也逐步擴大到糖果、飲料及乳品等。可根據(jù)不同糖醇的理化特性及功能特性，選擇不同的糖醇作為甜味劑。木糖醇、赤蘚糖醇都具有較高的溶解熱，屬于清涼型甜味劑，適合開發(fā)含片、糖果及清涼飲料等，而赤蘚糖醇由于具有在較高濕度下不吸濕的特點，更加適合開發(fā)不吸潮的產品。

　　●強力甜味劑強力甜味劑的發(fā)展從最初的糖精鈉逐步過渡到阿斯巴甜、AK糖、三氯蔗糖（蔗糖素）及紐甜等高檔甜味劑，其應用范圍基本涵蓋了食品加工的各個方面。三氯蔗糖和紐甜是高倍甜味劑市場的佼佼者，與蔗糖甜感非常接近，目前正處于市場推廣階段，也具有很大的市場發(fā)展?jié)摿�。但是，一些高檔甜味劑也存在一些應用方面的問題：甜度倍數(shù)太高，在生產過程中使用的計量難以控制等。因此，如果與部分糖醇類產品復配，降低糖產品的甜度倍數(shù)，將更加適合乳品企業(yè)使用。
　總之，甜味劑市場已經進入多元化時代，消費者也更加關注甜味劑的健康功能，新型的甜味劑會逐步替代部分陳舊甜味劑而進入市場，更多的乳品企業(yè)也會利用更加健康的甜味劑，開發(fā)生產更多的健康乳品，為廣大消費者服務。