果葡糖漿簡稱HFCS，是一種新發(fā)展的淀粉糖品，因為糖分組成主要是果糖和葡萄糖，故稱為果葡糖漿，工業(yè)上生產這種糖漿是用淀粉，經糖化生成葡萄糖，再經葡萄糖異構酶作用于葡萄糖溶液，使一部分葡萄糖發(fā)生異構化反應轉變成果糖所以叫“異構”糖漿，也有的將42％和55％的糖漿叫做高果糖漿。果葡糖漿的甜度與蔗糖相等，適于各種食品中應用的甜味劑，與甘蔗糖和甜菜糖比較，果葡糖漿具有很多優(yōu)點，果萄糖漿具有溶解度高，發(fā)酵速度快，化學穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性好、滲透壓大、吸潮性和保濕性強等特點。果葡糖漿生產可用任何種淀粉為原料，在任何地區(qū)幾乎都有適當的原料生產淀粉，因此生產不受地區(qū)限制，淀粉來源充足，不受季節(jié)限制。本工藝采用酶法工藝，生產條件溫和、設備簡單、投資費用較低，并節(jié)能。果葡糖漿的成本決定于建廠的具體條件，其成本低于蔗糖和甜菜糖，所以自從世界上工業(yè)化以來，不僅缺糖的國家大力發(fā)展這種糖漿，解決吃糖的問題，產糖的國家也大力發(fā)展。

    工業(yè)上還生產90％的高果糖漿，其甜度比蔗糖大，主要用于低能量食品，可降低33—50％的能量，此外它還能保持焙烤食品中的水分，控制冷凍食品的硬度與冰品和果糖的質構等。

    高果葡糖漿在過去10多年問得到發(fā)展，成為美國、日本等國家的主要甜味劑之一，由于其價格低，質量好，穩(wěn)定性高，并且其在許多應用上作用方式類似于蔗糖。因此，用它來代替蔗糖。目前，采用高級分餾、精制技術及新酶體系，能使果糖含量達到98％，甚至更高，微量的風味影響物質(如乙醛)將隨著更高效的精制技術降低至更低，結晶果糖是高果糖漿的一個重要發(fā)展方向。果糖是人類最早認識的自然界中最甜的一種糖，在蜂蜜中含量最為豐富，它的甜度約為蔗糖的1．2-1．8倍。目前在全世界范圍內，各國都大力發(fā)展果葡糖漿和結晶果糖的生產。技術比較先進的國家有日本、美國、法國和德國。我國目前已經工業(yè)化生產，但生產能力和產量均較小，有較廣闊的發(fā)展市場。生產技術：工業(yè)上生產果葡糖漿采用淀粉糖化液為原料，經過雙酶液化，糖化，變成葡萄溶液，經脫色、樹脂處理制成糖化液。采用固相異構酶進行異構化反應，得到果糖和葡萄糖的混合液，再經脫色，樹脂處理，蒸發(fā)濃縮，得到42％的果葡糖漿。再經進一步處理可以制成55％的高果葡糖漿。