二氧化氯是一種安全有效的食品保鮮劑,不但可以殺滅各種細(xì)菌繁殖體、芽孢、真菌、病毒甚至原蟲等在內(nèi)的多種微生物,而且對高等動植物細(xì)胞無致癌、致畸、致突變作用,具有高度的安全性。生物體對二氧化氯的敏感性順序?yàn)?非細(xì)胞病毒>單細(xì)胞原核生物(細(xì)菌)>單細(xì)胞真核生物>高等動植物。穩(wěn)定性二氧化氯溶液是將發(fā)生的二氧化氯氣體吸收在特殊配制的穩(wěn)定劑中,以ClO-2或一種配位化合物的形式存在,使用時用酸性活化劑活化可使溶液中的二氧化氯重新釋放出來,作用機(jī)理是靠釋放2次氯酸分子、新生態(tài)氧(原子氧)使微生物菌體蛋白中的氨基酸氧化分解,并與空氣中或各種表面的氨、硫化物、有機(jī)物作用除去殘留,產(chǎn)物為水、氯化鈉和微量的二氧化碳、有機(jī)糖等無毒物質(zhì)。