目前國(guó)內(nèi)外批準(zhǔn)使用的常用甜味劑的性質(zhì)、安全、應(yīng)用和發(fā)展情況，重點(diǎn)介紹了高甜度甜味劑、低熱量功能性甜味劑和天然甜味劑。

甜昧劑：

1、安賽蜜：甜度為蔗糖的200倍，無(wú)臭白色
結(jié)晶粉末。FA0／WH0認(rèn)可安賽蜜的安全性，并確定其ADI值為0～l 5mg／kg BW。

2、甜蜜素：

甜蜜素是⋯種低熱量甜味劑，在腸道內(nèi)不完全吸收，對(duì)人體安全無(wú)害，其ADI值為0～11mg／kgBW。

3、三氯蔗糖：白色結(jié)晶粉末，甜度是蔗糖的500—600倍，對(duì)熱穩(wěn)定，PH范圍廣，從酸性至中性。

4、阿斯巴甜：白色結(jié)晶粉末或針狀晶體，在常溫下弱酸性(pH-3～5)下十分穩(wěn)定，為二肽型甜味劑，其ADI值為40mg／kg BW。

5、甜葉菊苷：為白色、無(wú)臭的結(jié)品性粉狀，有清涼甜味，ADI值為5．5mg／kg BW。

6、甘草甜素：分為兩種，一種是經(jīng)天然物抽出的浸提物，另一種是經(jīng)精制后的鈉鹽，無(wú)熱量，應(yīng)用范圍廣，穩(wěn)定性高。

7、索馬甜：天然蛋白質(zhì)甜味劑，甜味爽口持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，無(wú)異味，熱穩(wěn)定性好，pH2～l0內(nèi)穩(wěn)定性好。

8、低聚木糖：甜度為蔗糖的50％，pH2．5～8．0范圍內(nèi)穩(wěn)定性好。低熱能、不被人體消化吸收，適宜糖尿病人使用。

9、葡萄糖漿：無(wú)色無(wú)臭的粘稠液體，甜度為蔗糖的0．9～1．1倍。

10、麥芽糖醇：麥芽糖醇，無(wú)色透明晶體，是由麥芽糖氫化而來(lái)的低熱量甜味劑。

11、赤蘚醇：赤蘚醇白色晶體，甜度為蔗糖的65％。

12、乳糖醇：乳糖醇，白色結(jié)晶粉末，是一種低熱量甜味劑。

13、新型甜味劑：(1)NTM(Neotame)：NTM是ASP的N一取代衍生物。它的甜度達(dá)到蔗糖的8000倍，熱量低。(2)帕拉金糖：帕拉金糖是蔗糖同分異構(gòu)體，具有營(yíng)養(yǎng)性，不致齲齒，不被人體代謝等特性。(3)新橙皮苷：新橙皮營(yíng)是一種從西班牙酸橙地果皮中提取的苦味素經(jīng)氫化作用制成的甜味劑，是蔗糖甜度的1000倍。