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乳酸 lactic acid

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-02
核心提示:乳酸 lactic acid rusuan 乳酸(卷名:輕工) lactic acid 一種有機酸。又稱 -羥基丙酸。1780年瑞典化學家C.W.舍勒從酸乳中首先發(fā)現(xiàn)并分離出一種新的有機酸,命名為乳酸。1857年巴斯德發(fā)現(xiàn)乳品變酸是微生物作用結果,并命名此微生物為乳酸菌。1878年李斯特成功地分離出純

乳酸   lactic acid

rusuan
乳酸(卷名:輕工)
lactic acid

  一種有機酸。又稱 α-羥基丙酸。1780年瑞典化學家C.W.舍勒從酸乳中首先發(fā)現(xiàn)并分離出一種新的有機酸,命名為乳酸。1857年巴斯德發(fā)現(xiàn)乳品變酸是微生物作用結果,并命名此微生物為乳酸菌。1878年李斯特成功地分離出純?nèi)樗峋⒍麨槿闂U菌。以后人們就用乳桿菌生產(chǎn)乳酸。在人類和哺乳動物的血液和肌肉中以及某些植物體液內(nèi)含有乳酸。直到 20世紀初發(fā)現(xiàn)乳酸有3種不同的旋光性質,是由于乳酸分子中羥基所連接的碳原子是非對稱的,有3種同素異構體:左旋,右旋,消旋3種。
  乳酸通常是純?nèi)樗崤c乳酸酐混合物,為無色或微黃色透明粘稠狀液體。稍有酸味。純?nèi)樗釣闊o色結晶物質。乳酸溶于水、乙醇、乙醚,但不溶于氯仿和二硫化碳。由于乳酸分子內(nèi)有原醇和羧基兩種OH基,因此有自動酯化的性質,當大于25%濃度時其聚合性越強。
  乳酸是重要的食用有機酸,能被人體吸收,是良好的酸味劑。廣泛地被用在食品飲料、酒類調(diào)酸、果蔬制品加工、啤酒制造、兒童食品等方面;還用在化工、制革、紡織,印染等行業(yè);在醫(yī)藥上用其鈉鹽防治酸中毒,乳酸鐵、乳酸鈣等是醫(yī)藥工業(yè)原料,乳酸乙酯是香料,乳酸丁酯是漆的良好助劑,也是塑料工業(yè)增塑劑和改良劑的重要原料;在電鍍工業(yè)被用作除銹劑。
  工業(yè)生產(chǎn)方法主要有合成法和發(fā)酵法兩種。①合成法:乙醛被氫氰酸氧化生成乳酸腈,用硫酸分解加甲醇生成乳酸甲酯,再精餾后得到乳酸。合成法乳酸氧化過程收率低,不宜用于食品。②發(fā)酵法:淀粉原料及輔料經(jīng)蒸煮糊化后,加糖化酶糖化,在發(fā)酵培養(yǎng)基內(nèi)接入乳酸菌種發(fā)酵3~4天,成熟的醪液經(jīng)過濾、沉降、澄清、結晶、酸解、真空濃縮、脫色,再經(jīng)過濾得乳酸。發(fā)酵法乳酸可作為食品添加劑及醫(yī)藥工業(yè)原料,制造費用低。

 

 

 
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