小麥，性寒，味甘。具有養(yǎng)心益腎、健脾止渴、除熱解渴、收斂虛汗等作用。
小麥中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)、維生素以及糊清、卵磷脂、蛋白酶、淀粉酶、谷甾醇、精氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)。特別是小麥的胚芽，猶如1個營養(yǎng)素的寶庫，在每百克小麥胚芽中，含蛋白質(zhì)27.9克，脂肪9.7克以及豐富的維生素E和一定量的膽堿。
小麥分冬小麥和春小麥兩種，我國以冬小麥為主。古人云：“小麥秋種冬長，春秀夏實，具四時中和之氣，故為五谷之貴”。小麥主要用于加工面粉，而面粉是人們?nèi)粘Ｉ畹闹饕臣Z，是人類“須臾不可離”的生命之物。
小麥、浮小麥、面粉、麥麩、胚芽粉都可藥用。北方小麥，具有養(yǎng)心安神、滋補心肝、益體止汗、健腎益胃等作用，適用于心悸失眠、煩躁不安、體虛出汗等癥。其中水煎服的“甘麥大棗湯”，專用于治療煩躁不安、神志不寧、精神恍惚、悲傷欲哭之癥；浮小麥，即未成熟的嫩麥，人們稱為“麥魚”，性味甘寒，淘洗時飄浮于水面，具有鎮(zhèn)靜、止盜汗、虛汗、生津液、養(yǎng)心氣之功效，適用于治療虛熱多汗、盜汗、心煩失眠、口干舌燥等癥；面粉，具有補虛損、厚腸胃、強氣力、止水痢等功效，可強身健體、健脾益胃等；麥麩，具有去煩除熱、和緩神經(jīng)、潤臟腑之功效，可治療虛汗、盜汗、腳氣病、末梢神經(jīng)炎等癥；胚芽粉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E和膽堿等有益物質(zhì)，可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經(jīng)的功能正常，并有增進記憶、提高智力的功效，是兒童和老人的營養(yǎng)佳品。
