豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成。食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白，這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性媒介，能產生對中樞神經鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態(tài)及神經衰弱、失眠等能起到改善作用。