秋風(fēng)乍起、天氣轉(zhuǎn)涼。在夏秋之際,驕陽(yáng)暴烈,既有夏天的炎熱,又有秋天的干燥;人體出汗多、體液消耗過(guò)大,使人咽干舌苦、皮膚干裂、干咳少痰等。據(jù)中醫(yī)理論秋季應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、調(diào)理脾胃、清心安神的飲食進(jìn)行生理性調(diào)整。下面介紹幾款秋令養(yǎng)陰滋補(bǔ)菜肴供食者選用。
雙耳冬菇
用料:水發(fā)銀耳、木耳、冬菇各100克,精瘦肉150克,雞湯適量,黃酒、香油、鹽、淀粉各少許。
制作:將上料摘好洗凈,放鍋內(nèi),置火上,用雞湯或精瘦肉湯爆燉熟透時(shí),適入鹽、黃酒、香油少許,再調(diào)入淀粉汁,待湯汁黏稠明亮?xí)r即可。
功效:益氣、滋陰、止血。體弱消瘦、低熱者及出血病患者食用尤為適宜。
八寶豬肚
用料:豬肚1個(gè),糯米150克,紅棗10枚,蓮子、苡米、芡實(shí)各15克,枸杞15克,火腿腸末15克,葡萄干15克,食鹽、味精等調(diào)料適量。
制作:豬肚洗凈,糯米淘洗干凈,將糯米、紅棗、枸杞、蓮子、苡米、芡實(shí)、葡萄干、火腿末、食鹽、味精等混合拌勻后,灌入豬肚內(nèi),放入蒸鍋中,旺火蒸熟后食用。
功效:補(bǔ)益氣血、健脾滲濕,適于脾胃虧損、氣血不足,常食可促進(jìn)消化、增強(qiáng)體質(zhì)。
羅漢果煲豬肺
用料:羅漢果1個(gè),豬肺24克,調(diào)料品適量。
制作:將成熟的羅漢果洗凈,切成薄片,豬肺切成小塊,擠出泡沫,洗凈,放入砂鍋中,加水適量,再放入羅漢果片同煮,肺熟后加入調(diào)料即可食用。
功效:潤(rùn)肺止咳、清熱化痰,適用于燥熱咳嗽。
黃精雞翅
用料:黃精60克,雞翅10支,大豆50克,核桃仁、海帶各30克,調(diào)味品適量。
制作:黃精洗凈,放入砂鍋內(nèi),加適量清水,熬取汁液,將大豆洗凈,入熱水中浸泡一夜,海帶洗凈泡發(fā),切成條狀,雞翅洗凈瀝干水,鍋中放水,下入雞翅,再放入黃精汁、大豆、海帶和調(diào)味品,加鍋蓋煮30分鐘以上即可。
功效:黃精雞翅有健脾潤(rùn)肺、滋陰益精、補(bǔ)腦增壽的作用。是補(bǔ)肺佳品。
靈芝紅棗烏雞煲
用料:烏雞1只,靈芝25克,菜膽50克,黃酒10克,雞精,味精各2克,雞油30克,枸杞子20克,紅棗8枚,竹筍30克,蔥、姜、鹽、胡椒粉少許。
制作:靈芝切成片,用鱉血炒制,烏骨雞去毛、內(nèi)臟及爪洗凈,紅棗去核洗凈,竹筍用溫水發(fā)透,菜膽洗凈;蔥切段;靈芝、烏雞、料酒、姜、蔥、紅棗同入袋內(nèi)。加入清水2800毫升,置武火燒沸,再用文火煲25分鐘,加竹筍、菜膽、枸杞子、雞精、味精、鹽、雞油煮熟即成。
功效:益精氣、止咳喘、安神、降血糖、利關(guān)節(jié),適用于老年性慢性氣管炎、支氣管哮喘、高血糖。
白蓮釀藕
用料:鮮藕500克,苡米、百.子、芡實(shí)各15克,瓜片15克,蜜櫻桃、杏仁各15九糯米適量。
制作:鮮藕洗凈,將淘洗凈的糯米裝入藕孔眼內(nèi),塞緊,用刀背敲拍孔口,使之封閉不漏,再把藕放入鍋內(nèi)煮熟,撈出用清水漂凈,切成二厘米厚片;浸泡后的蓮子去皮蕊,再與薏米、百合、芡實(shí)同時(shí)將藕片擺成風(fēng)車形狀,撮上白糖、上籠蒸至稀爛,覆扣于圓盤內(nèi),將白糖熬汁澆在糯米飯上。
功效:清熱潤(rùn)肺、養(yǎng)心安神。適用于肺虛、久咳、熱病煩渴、失眠心悸等癥,是中老年人的理想膳食。
白鴨煨蟲草
用料:白鴨1只,冬蟲夏草100克,食鹽少許。
制作:白鴨除毛去臟洗凈,蟲草洗凈裝入紗布袋中,封口。把蟲草放人鴨腹內(nèi),加水上火煨煮,至肉爛為度,加食鹽等調(diào)味,煮沸即成。佐餐食用,食肉飲湯,半月為1療程。
功效:滋。腎潤(rùn)肺,寧嗽化痰,適用于支擴(kuò)病久、正氣已虛、疲乏無(wú)力、咳嗽痰少等癥,是支擴(kuò)、肺結(jié)核病緩解期的調(diào)補(bǔ)佳膳。
銀耳杏仁白果籃
用料:銀耳100克,甜杏仁、馬蹄粉各50克,白果10個(gè),馬蹄250克,冰糖適量。
制作:銀耳浸透,洗凈;甜杏仁、白果(去殼除心)用水浸泡3小時(shí),洗凈,馬蹄粉用水調(diào)溶;冰糖打碎,馬蹄去皮、洗凈切小粒;把銀耳、甜杏仁、白果放入滾水,鍋中武火煮滾,改文火,煲3小時(shí),依次放入冰糖、馬蹄粒、冰糖溶后攪人馬蹄粉即成。
功效:清肺潤(rùn)燥、斂肺止咳,用于肺癆、肺燥之咳喘、痰少、干咳無(wú)痰,適于肺氣腫、慢支、支擴(kuò)等癥。