原料別名：山薊、山精、乞力伽、吃力伽、冬白術(shù)
原料分類：藥食兩用食物
食用提示：內(nèi)服：煎湯，6至15克；或熬膏；或入丸、散?/TD>
推薦菜品：紅燒猴頭菇 白術(shù)豬肚粥 參芪脆皮魚 砂蔻蒸魚 豌豆蓮子瘦肉湯 補(bǔ)中益氣糕 白術(shù)扣燒牛肉 人參黃芪粥 白術(shù)黨參豬肘湯 豆棗黃花粥
白術(shù)詳細(xì)介紹
原料介紹
白術(shù)為菊科植物白術(shù)的根莖。白術(shù)多年生草本，生于山坡、林緣及灌叢中，分布于長(zhǎng)江流域�，F(xiàn)全國(guó)各地多栽培，以浙江為最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去莖稈，將根莖烘干，亦可曬干。
白術(shù)根莖呈不規(guī)則肥厚團(tuán)塊，長(zhǎng)3至13厘米，直徑1.5至7厘米。表面灰黃色或灰棕色，具瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺紋和溝紋， 并有須痕，頂端有殘留莖基和根芽。質(zhì)堅(jiān)硬，不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕色油點(diǎn)狀油室散在，烘干者斷面角質(zhì)樣，色較深，有裂隙，氣清香，味甘，微辛，嚼之略帶粘性。以個(gè)大，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面貢白色，香氣濃者為佳。
營(yíng)養(yǎng)分析
白僵蠶體表的白粉中含草酸銨。白僵菌的培養(yǎng)能合成大量草酸，吡啶一2，6一二羧酸，大量脂肪。脂肪中的脂肪酸組成主要是棕櫚酸、油酸、亞油酸、少量硬脂酸、棕櫚油酸和a 一亞麻酸。白僵菌至少能分泌3種水解酶，即脂酶、蛋白酶和殼質(zhì)酶，促進(jìn)穿通受染幼蟲表皮。并能利用谷氨酸、天門冬氨酸、草酸銨、檸檬酸銨、酒石酸銨作為氮源，但不能有效地利用無機(jī)氮化合物。白僵菌還含白僵菌黃色素，在培養(yǎng)中的氮源枯竭時(shí)這種色素迅速積累；還能合成溶纖維蛋白酶。白僵菌除感染家蠶外，還侵襲玉米螟、蠟蛾幼蟲；并從中分離出高分子量的昆蟲毒素和環(huán)肽類昆蟲毒物質(zhì)白僵菌素。白僵菌還含甾體11a 一羥基化酶系，用于合成類皮質(zhì)激素。
相關(guān)人群
陰虛內(nèi)熱、津液虧耗者慎服；內(nèi)有實(shí)邪壅滯者禁服。
食物相克
白芍藥惡石斛、芒硝；畏硝石、鱉甲、小薊；反藜蘆。
相關(guān)人群
制作指導(dǎo)
1. 利水消腫、固表止汗、除濕治痹宜生用；健脾和胃宜炒用；健脾止瀉宜炒焦用。
2. 脾氣不足，形瘦面黃，不思飲食，脘腹脹滿，大便溏薄者，可與人參、茯苓、炙甘草等配伍，以增健脾益氣之功。
3. 痰飲內(nèi)停，癥見胸脅支滿，頭眩心悸，咳而短氣者，可與桂枝、茯苓、甘草配伍，健脾溫陽(yáng)化飲。
4. 表虛自汗，癥見汗出惡風(fēng)，易于感冒，稍勞則汗出尤甚者，可單味煎服或研末服；也可與黃芪、防風(fēng)配伍，以固表止汗。
5. 凡妊娠惡阻，嘔吐清水，飲食不下者，可與人參、甘草、丁香等配伍，以益氣降逆和胃。
食療作用
白術(shù)味苦、甘，性溫；歸脾、胃經(jīng)；芳香質(zhì)柔，可升可降，守而不走；
具有健脾益氣，燥濕利水，固表止汗，安胎的功效；
主治脾氣虛弱，食少腹脹，大便溏瀉；痰飲，水腫，小便不利，濕痹酸痛，氣虛自汗，胎動(dòng)不安。
其他相關(guān)
白術(shù)與蒼術(shù)秦漢時(shí)期統(tǒng)稱術(shù)，陶弘景始分為二，因其色較蒼術(shù)淡白，故名白術(shù)�！毒V目》云：“按六書本義，術(shù)字篆文，象其根干枝葉之形�！秴瞧毡静荨芬幻浇�，一名天薊，因其葉似薊，味似姜、芥也。西域謂之吃力伽，故名《名臺(tái)》在吃力伽散，揚(yáng)州之域多種白術(shù)，其狀如桴，故有楊桴及桴薊之名，今人謂之吳術(shù)是也。桴乃鼓槌之名。古方二術(shù)通用，后人始有白蒼、白之分。”