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哪些食物生吃損健美

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-20
核心提示:近年來(lái),天然食物因營(yíng)養(yǎng)損失少,不含化學(xué)添加劑而備受人們的青睞。然而,不是所有天然食物都可生食,某些食物生食不僅提供不了營(yíng)養(yǎng)素,而且會(huì)損害人體健康。未經(jīng)加工或烹調(diào)過(guò)的天然食物,存在一些能阻礙或抑制營(yíng)養(yǎng)素吸收的成分,即抗?fàn)I養(yǎng)因子。它們本身對(duì)人體并無(wú)毒害
    近年來(lái),天然食物因營(yíng)養(yǎng)損失少,不含化學(xué)添加劑而備受人們的青睞。然而,不是所有天然食物都可生食,某些食物生食不僅提供不了營(yíng)養(yǎng)素,而且會(huì)損害人體健康。未經(jīng)加工或烹調(diào)過(guò)的天然食物,存在一些能阻礙或抑制營(yíng)養(yǎng)素吸收的成分,即抗?fàn)I養(yǎng)因子。它們本身對(duì)人體并無(wú)毒害,但通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的抑制和干擾,就會(huì)造成肌體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收障礙,從你使人體出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥,影響人體的健康與健美。蛋白質(zhì)是構(gòu)造修補(bǔ)肌體組織和參與調(diào)節(jié)多種代謝活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)素。 
    
    一些天然食物卻含有蛋白酶抑制劑,能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對(duì)食物蛋白質(zhì)的分解作用,使蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收。所有豆類都含有胰蛋白酶抑制劑。生雞蛋含有抗酶蛋白質(zhì),能使雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)不能與消化道的蛋白酶接觸,影響蛋白質(zhì)的吸收。如果長(zhǎng)期生食這些食物,就會(huì)引起蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良癥,表現(xiàn)為皮膚粗糙、彈性差,毛發(fā)稀疏、變色,表皮產(chǎn)生有色斑點(diǎn)等。維生素是維持身體健康必需的一種調(diào)節(jié)物質(zhì),在物質(zhì)代謝中起重要作用。 
    
    某些水產(chǎn)品,如蝦、鯉魚(yú)、鮮魚(yú)等體內(nèi)存在一種硫胺素(維生素B1)酶的抗?fàn)I養(yǎng)因子,可使硫胺素失去活性,造成硫胺素缺乏,產(chǎn)生脂溢性皮炎、帶狀皰疹及腳氣病等癥。生雞蛋內(nèi)的抗生物素蛋白可與生物素結(jié)合,使腸道不能吸收這種維生素,時(shí)間久了會(huì)產(chǎn)生皮炎、皮膚干燥、粗糙,出現(xiàn)脫屑性斑點(diǎn)等生物素缺乏癥。礦物質(zhì)是維持人體正常生理功能必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。 
    
    菜花、卷心菜、蘿卜等蔬菜含有致甲狀腺腫因子,可阻礙甲狀腺對(duì)碘的作用引起甲狀腺腫、肥胖、頭發(fā)干枯等癥。大多數(shù)谷物含有較多纖維和植酸,部分蔬菜(如菠菜、大蔥等)含有較多的草酸它們均可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結(jié)合,影響人體的吸收。長(zhǎng)期下去會(huì)造成微量元素缺乏癥,使皮膚變性,頭發(fā)結(jié)構(gòu)和顏色變化,指甲生白斑等一系列病變。因此,選擇食物不僅要講究營(yíng)養(yǎng),而且要講究食用方式,該生食的生食,不能生食的就要注意烹調(diào)加工,以趨利避害。比如,菠菜應(yīng)先燙一下再炒或做湯,以去掉過(guò)多的草酸。
 

 

 
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