目前我們能采取的比較接近保鮮的方法，就是冷凍和真空干燥兩種方法。但即便是冷凍，時間久了也會變質(zhì)，所以最好的還是真空冷凍干燥法。生食制品，大多采用真空冷凍干燥法。其特點是在零下40℃以下冷凍，因為是在真空狀態(tài)下低溫干燥，食品的味道、營養(yǎng)、顏色、數(shù)量等都幾乎沒有發(fā)生什么變化。

    營養(yǎng)素的變性，就意味著酵素的非活性化。冷凍干燥不會破壞酵素的活性，可保持植物摘采時97%的生命狀態(tài)。