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蔬菜:吃生還是吃熟

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-20
核心提示:在西方飲食中,蔬菜生食的情況相當(dāng)多見,如洋蔥、芹菜、甜椒都是生吃。因?yàn)槭卟酥兴木S生素C和一些生理活性物質(zhì)十分嬌氣,很容易在烹調(diào)中受到破壞,生吃蔬菜,可以最大限度地獲得好處?墒侵袊说娘嬍沉(xí)慣對(duì)生食蔬菜很不適應(yīng)。那么,蔬菜到底怎么吃才好呢? 其實(shí)
    在西方飲食中,蔬菜生食的情況相當(dāng)多見,如洋蔥、芹菜、甜椒都是生吃。因?yàn)槭卟酥兴木S生素C和一些生理活性物質(zhì)十分嬌氣,很容易在烹調(diào)中受到破壞,生吃蔬菜,可以最大限度地獲得好處。可是中國人的飲食習(xí)慣對(duì)生食蔬菜很不適應(yīng)。那么,蔬菜到底怎么吃才好呢?
 
    其實(shí),蔬菜生吃熟吃各有利弊。
  
    醫(yī)學(xué)研究和實(shí)踐證明,生吃蔬菜最大限度地留住了營養(yǎng),有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的神奇作用。
  
    蔬菜中大都含有一種免疫物質(zhì)———干擾素誘生劑,它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因,可產(chǎn)生干擾素,成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”,具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫,只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,盡量減少營養(yǎng)的損失。
  
    適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、萵苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌,可酌情加醋,少放鹽。生吃黃瓜最好不要削皮,而西紅柿也不要燙了剝皮,因?yàn)闋C了以后維生素C便發(fā)生變化,吃起來發(fā)酸。而生吃萵苣最好是先剝皮,洗凈,再用開水燙一下,拌上作料腌1-2小時(shí)再吃。血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液,因?yàn)椴酥械娜~酸有助于造血功能的恢復(fù);高血壓、眼底出血患者,宜每早空腹食鮮番茄1-2個(gè),可有顯著療效;咽喉腫痛患者,細(xì)嚼慢咽青蘿卜或青橄欖等,可使腫痛很快消失。
  
    不過,生吃蔬菜要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一,提防“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時(shí),必須進(jìn)行消毒處理。涼拌蔬菜時(shí),加上醋、蒜和姜末,既能調(diào)味,又能殺菌。
  
    然而,從營養(yǎng)平衡的角度來說,熟吃蔬菜是必不可少的,它幫助蔬菜中的胡蘿卜素充分地被吸收利用。顏色深綠或橙黃的蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素,最好能夠熟吃。
  
    采用“高溫短時(shí)”的加熱方式能夠較好地保存營養(yǎng)素,而長時(shí)間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等復(fù)雜的烹調(diào)方式不適合烹調(diào)蔬菜。
  
    對(duì)容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說,一般煸炒三四分鐘便足夠了。土豆、胡蘿卜、蘿卜、茄子、豆角和肉類一起燉時(shí)應(yīng)當(dāng)切較大的塊,在肉煮熟之后加入蔬菜塊,再稍燉一會(huì)兒就已經(jīng)十分軟爛了。煮食蔬菜時(shí),湯中最好有少量的油,以增強(qiáng)保溫作用,可迅速地把蔬菜燙熟,同時(shí)也有助于胡蘿卜素被吸收。
  
    烹調(diào)之后,還要注意盡快食用。炒菜在空氣中暴露半小時(shí),維生素C的損失可達(dá)25%以上。
  
    既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處,那么如果能夠?qū)⑸撑c熟食有機(jī)地結(jié)合起來,每天既吃些生菜,也吃些熟菜,就可以取長補(bǔ)短,達(dá)到最好的效果。
 

 

 
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