菇菌被公認是高蛋白、低脂肪的健康食品,含有豐富的維他命及各種健康成份,有助抗癌、降血壓、防流感及減少貧血等情況,益處多多,難怪在美國被稱為“上帝食品”,而日本亦稱之為“植物性食品的頂峰”。
能供食用的菇類約有五百多種,其營養(yǎng)價值相約,都是極佳的健康食品,內有許多不同的成份,包括十八種氨基酸,蛋白質約十四點四克,食物纖維約八點五克,鈣一百二十四毫克,磷四百一十五毫克、鐵二十五點三毫克及鉀、鈉、鋅、硒等微量元素。
其中,鋅的含量是奶粉,大豆的三倍,維他命B1、B2、C等亦超過西紅柿、馬鈴薯、胡蘿卜、菠菜等,蛋白質超過豬、牛、羊等,而所含的熱量則低于米和面,屬低熱量食物。
抗癌癥
其有益成份多多,藥用價值自然相當高,例如菇菌具有抗癌的作用,其多醣體是醫(yī)藥方面最強的免疫劑與調節(jié)劑。雖然對癌細胞沒有直接的殺傷力,但能刺激抗體形成,調節(jié)機體內部的防御力量,而且可促進淋巴組織轉化,故有抑制癌細胞生長及擴散的作用。而當中的高分子結構葡萄糖,對肺癌、胃癌、食道癌、腸癌等別具療效。
此外,菇菌中的干擾素誘導劑(當人體受到病毒侵襲時,為抑制病毒增生而釋放出來的物質)能誘導身體機能,增強免疫細胞的活力,增強人體免疫系統(tǒng),有防止細胞癌變的作用,減低患癌及癌癥復發(fā)的機會。