吃素食主要是指以吃蔬菜為主。吃菜，這聽(tīng)起來(lái)是再尋常不過(guò)的事情了，但是如果吃得不科學(xué)，也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。那么，蔬菜怎么吃才是科學(xué)、健康的呢？

    吃素也吃葷

    時(shí)下食素的人越來(lái)越多，這對(duì)防止動(dòng)脈硬化無(wú)疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是�！，F(xiàn)代發(fā)現(xiàn)絕對(duì)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素；三是核黃素?cái)z入量不足，導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏鋅。

    多吃新鮮蔬菜

    新鮮的青菜，買(mǎi)來(lái)存在家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時(shí)，存放24小時(shí)維生素C損失則達(dá)84%。因此要盡量多吃新鮮蔬菜。

    不應(yīng)舍棄的營(yíng)養(yǎng)部分

    例如豆芽菜，有人在吃時(shí)只吃上面的芽?jī)憾鴮⒍棺觼G掉。事實(shí)上，豆中含維生素C比芽?jī)旱牟糠侄?～3倍。再就是做餃子時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜就不會(huì)出湯了。

    炒菜用旺火

    據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59%。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好，而且營(yíng)養(yǎng)損失少。炒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。

    炒好的菜趁熱吃

    有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實(shí)，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中會(huì)損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會(huì)損失10%，若長(zhǎng)到1小時(shí)，就會(huì)損失20%。

    吃菜更要喝湯

    許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝湯，事實(shí)上，炒菜時(shí)大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里；新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

    用菜炒肉菜更吸油脂

    有些人為了減肥不食脂肪而偏愛(ài)吃加在肉里的蔬菜。研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類(lèi)的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于減肥。

    生吃蔬菜多泡洗

    蔬菜的污染一是農(nóng)藥，二是霉菌。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒而見(jiàn)諸報(bào)端的事件已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮。蔬菜還是霉菌的寄生體，大都不溶于水，甚至有的在沸水中也安然無(wú)恙，它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此，蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，特別是生吃時(shí)更應(yīng)該如此，不然，會(huì)給你的身體健康帶來(lái)危害。