簡(jiǎn)介：米是五谷之首，米飯更是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵�。一味米飯，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。
功效：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高。中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能“強(qiáng)身好顏色”。
適用人群：一般人皆可食用。
適用量：每餐1碗，約150克。每天攝入量約300克，即6兩。
烹飪技巧：
●煮飯時(shí)，加少量食鹽、少許豬油，飯會(huì)又軟又松。
●滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香。
●加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30%。如果撇去米湯水，維生素?fù)p失超過(guò)40%。
●米飯做夾生了，可倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便可改善。
●蒸剩飯時(shí)，可往水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯。
●做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì)，18%的維生素B1。燜飯也有利于保存營(yíng)養(yǎng)。
溫馨提示：
●米飯中的賴氨酸含量較低。
●人體一天所需總熱能的約60%來(lái)自于碳水化合物，吃米飯正是獲取碳水化合物的既經(jīng)濟(jì)又直接的途徑，應(yīng)當(dāng)糾正不吃或少吃米飯的習(xí)慣。