現(xiàn)在通過強(qiáng)調(diào)更健康的飲食，人們會(huì)食用更多的富含維生素C的柑橘屬水果和綠葉蔬菜，因此實(shí)際上沒有很明顯的壞血病。
在某些方面是這樣的，但在其他一些方面卻不是。因?yàn)槊绹谐鍪鄣拈僦?jīng)過巴氏滅菌(即無一例外的要加熱)，在加工好的產(chǎn)品中只剩下極少的維生素C。
如果這還不算糟的話，想想供應(yīng)給飯店色拉吧的新鮮產(chǎn)品怎么樣了吧。當(dāng)然，不用擔(dān)心因?yàn)榧訜岫鴵p失維生素C，因?yàn)楸涫谷魏螙|西在一段時(shí)間內(nèi)清涼、爽口和看起來新鮮。據(jù)《科學(xué)新聞》報(bào)道：這個(gè)問題是農(nóng)民過度使用氮肥而降低了一部分色拉中維生素的含量。一位土壤科學(xué)家和在馬里蘭州貝爾茨維爾的美國農(nóng)業(yè)部的農(nóng)業(yè)研究中心一起，比較了兩種不同類型種植技術(shù)下牛皮菜的生長。生長時(shí)不施化肥的牛皮菜葉每100克含81．4毫克維生素C，而同樣質(zhì)量施化肥的牛皮菜葉只含54毫克。同樣的研究也強(qiáng)調(diào)了氮是綠豆和羽衣甘藍(lán)中維生素C含量減少的原因。還有，為了改善和更長時(shí)間地保持西紅柿、香蕉和其他產(chǎn)品的顏色而“充氣”，實(shí)際上急劇減少了維生素C的含量。